オレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添え
ギリシャヨーグルトとコーンスターチで殻をよりカリッと揚げ、オレンジ・シナモン・タイム香る蜂蜜シロップと塩気のあるくるみ胡麻ブリットルをのせたレストラン風。
作り方
ボウルに粉、コーンスターチ、イースト、砂糖、塩を混ぜ、ギリシャヨーグルトとぬるま湯（約37℃）を加えます。木べらで力強く混ぜ、つやが出て、へらから長くリボン状に伸びる生地にします。しっかり混ぜてグルテンを作ると空気を抱えて中が軽くなり、コーンスターチとヨーグルトで殻がよりカリッとします。
この手順で使う材料中力粉 110gコーンスターチ 10gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖（生地用） 小さじ1塩 1つまみギリシャヨーグルト 30gぬるま湯（約37℃） 110ml
ラップをかけて暖かい場所で発酵させ、2倍に膨らみ気泡でいっぱいになるまで待ちます。
14 cmの鍋に蜂蜜、水、砂糖、オレンジの皮、シナモンスティックを入れて中火で温め、砂糖が溶けて軽く沸いたら火を止めます。タイムを加えてそのまま香りを移し、完全に冷めたら香味材料を取り出します。
この手順で使う材料蜂蜜（あればタイムの蜂蜜） 80g水（シロップ用） 50ml砂糖（シロップ用） 20gオレンジの皮（ピーラーでむいた帯状のもの） 1個シナモンスティック 1個生のタイム 1個
中火ブリットルを作ります。先にオーブンシートを広げておきます。20 cmのフライパンを油をひかずに使い、くるみとごまを中火で混ぜながら香ばしく炒って皿に取り出します。同じフライパンに砂糖を均一に広げ、弱めの中火で、混ぜずにフライパンを回すだけで溶かし、澄んだ琥珀色のキャラメルにします。ナッツを戻して手早くからめ、シートに薄く広げてフレーク塩をふり、冷まします。キャラメルは160℃以上なので絶対に触らないでください。固まったら粗く刻みます。
この手順で使う材料くるみ 30g白いりごま 小さじ2砂糖（ブリットル用） 30gフレーク状の塩 1つまみ
中火→弱めの中火18 cmの深い鍋に揚げ油を深さ5cm以上、鍋の1/3を超えない量入れ、強めの中火で加熱し、温度計で180℃に合わせます。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油） 700ml
強めの中火ぬらしたティースプーン2本で生地をくるみ大に取り、油面のすぐ上からそっと落とします。慣れたら、生地を手に取り親指と人さし指の間から絞り出してスプーンで切り落とすギリシャ式にも挑戦を。油面の半分までにして×2回に分け、1回ずつ、絶えず転がして全体を濃いきつね色に揚げます。火は中火を保って175〜180℃をキープし、最初の1個を割って中まで火が通ったか確認してください。
中火キッチンペーパーで軽く油を切り、熱いうちに冷ましたシロップに5秒ほどくぐらせて器に積み上げます。残りのシロップを少し回しかけ、ブリットルとシナモンを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ½
料理のコツ
油温は温度計で確かめるのが一番確実です。一度にたくさん入れると温度が下がって油っぽくなるので、必ず分けて揚げましょう。キャラメルは濃い茶色になると苦くなるので琥珀色で止めます。ブリットルは密閉容器で3日ほど保存できます。
キャンプで作るとき
ブリットルとシロップは家で作り、瓶と密閉容器で持って行けば、キャンプ場では揚げるだけです。バーナーの小鍋で少しずつ揚げ、風よけで油温を保ちましょう。使った油は完全に冷まして瓶に入れて持ち帰ります。