魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)
醤油と五香粉で煮込んだ台湾風豚肉を温かいコーントルティーヤに包み、甘酸っぱいきゅうりのピクルス、パクチー、ライムを添えたメキシコ風タコス。
作り方
きゅうりは2mm厚さの薄切りにしてボウルに入れ、米酢、砂糖、塩を加えて和え、置きます。肉を作っている間に甘酸っぱいクイックピクルスになります。
この手順で使う材料きゅうり 120g米酢 大さじ2砂糖(ピクルス用) 小さじ1塩 2つまみ
24 cmのフライパンにサラダ油と薄切りのエシャロットを入れ、弱めの中火で火をつけます。混ぜながら炒め、薄いきつね色になったら取り出します。焦げ茶色になると苦くなるので早めに。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2エシャロット 35g
弱めの中火同じフライパンを強めの中火にしてひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒めます。ピンク色がなくなり、ところどころ焼き色がついたら、にんにくのみじん切りを加えて30秒炒めます。
この手順で使う材料豚ひき肉(脂20%程度) 240gにんにく(片) 2個
強めの中火紹興酒、醤油、老抽、きび砂糖、五香粉、水を加え、揚げエシャロットの半量を戻します。弱めの中火で煮詰め、汁気がほぼなくなって肉につやが出たらOK。肉の間に少しタレが残る程度にすると、トルティーヤが水っぽくなりません。
この手順で使う材料紹興酒または台湾米酒 大さじ1½濃口醤油 大さじ2老抽 小さじ1きび砂糖 小さじ2五香粉 小さじ½水 150ml
弱めの中火油をひかないフライパンを中火で熱し、トルティーヤを2枚ずつ片面30秒ずつ、全部で温めます。柔らかくなって所々に焼き目がついたら、清潔な布巾で包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(直径15cm程度) 4個
中火トルティーヤに肉をのせ、汁気を切ったピクルス、パクチー、薄切りのハラペーニョ、残りの揚げエシャロットをのせます。くし形に切ったライムを添え、食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料パクチー(香菜) 10gハラペーニョ 1個ライム 1個
料理のコツ
トルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。ハラペーニョの代わりに赤唐辛子やシラチャーソースでもよく合います。残った肉はご飯にのせれば、そのまま魯肉飯に。
キャンプで作るとき
肉を家で煮込んでおけば、キャンプ場ではグリルでトルティーヤを温めてすぐ組み立てるだけの最高のアウトドアメニューに。ピクルスは密閉容器に入れてクーラーボックスへ。