魯肉チーズドリア
五香醤油の豚そぼろをご飯にたっぷり広げ、卵とモッツァレラをのせてオーブンで焼いた、チーズがとろりと伸びる台湾カフェ風グラタン。
作り方
24 cmのフライパンにサラダ油と薄切りのエシャロットを入れ、弱めの中火で火をつけます。混ぜながら炒め、薄いきつね色になったら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½エシャロット 35g
弱めの中火フライパンを強めの中火にしてひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒めます。ピンク色がなくなって焼き色がついたら、にんにくのみじん切りを加えて30秒炒めます。
この手順で使う材料豚ひき肉(脂20%程度) 200gにんにく(片) 2個
強めの中火米酒、醤油、老抽、きび砂糖、五香粉、水、揚げエシャロットを加え、弱めの中火で煮ます。ご飯にしみ込ませるので煮詰めすぎず、スプーンからとろりと流れるくらいの汁気を残します。その間にオーブンを220℃に予熱します。
この手順で使う材料台湾米酒または紹興酒 大さじ1濃口醤油 大さじ1½老抽 小さじ1きび砂糖 小さじ2五香粉 小さじ¼水 130ml
弱めの中火20×15 cmの耐熱皿にご飯を平らに広げ、肉をタレごと全部かけます。スプーンの背で卵の数だけくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れます。
この手順で使う材料温かいご飯 360g卵 2個
黄身を避けてモッツァレラを全体に散らし、220 °Cに予熱したオーブン(オーブン)で焼きます。チーズにこんがり焼き色がつき、白身が白く完全に固まったら取り出します。黄身までしっかり固めたい場合は3〜4分長く焼いてください。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 80g
オーブン置いて落ち着かせ、小口切りの万能ねぎを散らします。器はとても熱いので、必ずオーブンミトンを使い、鍋敷きの上に置いて出しましょう。
この手順で使う材料万能ねぎ(本) 1個
料理のコツ
冷やご飯を使うとべちゃっとせずに焼き上がります。モッツァレラにチェダーを少し混ぜると、色も風味も濃くなります。オーブンの代わりにエアフライヤー200℃で8〜10分でも作れます。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄鍋(ダッチオーブン)に同じ順で重ね、ふたの上にも炭をのせて上下から加熱すれば、10〜15分でチーズが溶けます。肉を家で煮ておけばぐっと手軽です。