チーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)
炒めた牛ひき肉とチェダー、ピクルスを春巻きの皮で巻いてカリッと揚げた、フィリピン系アメリカ人のパーティーの人気者。バーガーソースでどうぞ。
作り方
24 cmのフライパンを強めの中火で熱し、牛ひき肉を入れてヘラで細かくほぐしながら炒めます。ピンク色がなくなったら玉ねぎ、にんにく、塩、こしょう、マスタード、ケチャップ、ウスターソースを加え、全体を炒めます。汁気がほぼなくなったらフライパンを傾け、出た脂をスプーンで取り除きます。脂が残ると皮がべたつきます。
この手順で使う材料牛ひき肉 240g玉ねぎ(みじん切り) 60gにんにく(みじん切り) 1個塩 小さじ½こしょう 小さじ¼イエローマスタード 小さじ1トマトケチャップ(具用) 小さじ2ウスターソース 小さじ1
強めの中火炒めた肉を大きな皿に広げて冷まし、人肌くらいになったらチェダーとピクルスを混ぜます。熱いうちにチーズを混ぜると先に溶けてしまい、巻くときに皮が破れます。
この手順で使う材料チェダーチーズ(粗くおろす) 80gディルピクルス(みじん切り) 30g
皮をひし形に置き、下の角から3cm上に具を大さじ2ほど棒状にのせます。基本のルンピアより少し太め(直径2.5cm)に巻きますが、チーズがもれないよう左右をしっかり折り込み、巻き終わりを水でとめます。
この手順で使う材料春巻きの皮(薄いスプリングロール用、約20cm角、解凍したもの) 10個水(皮の接着用) 大さじ1
小さなボウルにマヨネーズ、ソース用ケチャップ、ピクルス液、スモークパプリカを混ぜてバーガーソースを作ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3トマトケチャップ(ソース用) 大さじ1ピクルス液 小さじ2スモークパプリカ 小さじ¼
20 cmの深めの鍋に油を3cmの深さ(鍋の高さの3分の1以下)まで入れ、強めの中火で熱して175℃にします。持ち手は内側に、ふたは手近に置き、春巻きの水気はふいておきます。
この手順で使う材料揚げ油 500ml
強めの中火春巻きを向こう側へそっと入れ、2回に分けて中火で1回ずつ転がしながら揚げます。具はすでに火が通っているので、皮が濃いきつね色にカリッとすればOK。チーズがもれ始めたらすぐ引き上げます。網に立てて油を切ります。
中火1〜2分おいてから半分に切り、バーガーソースを添えて出します。中のチーズはとても熱いので少し冷ましてから食べましょう。
料理のコツ
牛ひき肉は脂15〜20%のものがジューシーです。ピクルスをハラペーニョに替えるとピリ辛版に。具が完全に冷めていると巻きやすく破れにくいので、前日に炒めて冷蔵しておくと楽です。
キャンプで作るとき
具は家で炒めて冷まし、チーズとピクルスを混ぜて密閉容器で持参。キャンプ場で巻き、広いフライパンに油を1cm入れて中火で転がしながら4〜5分揚げ焼きにします。具に火が通っているので、屋外でも安心して作れます。