クランチ・ルンピア・ライスボウル
ルンピアの具を炒めてガーリックライスにのせ、カリカリに焼いた皮のかけらと半熟目玉焼き、スイートチリマヨを添えた「巻かないルンピア」丼。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。春巻きの皮を3cm角に切ってボウルに入れ、サラダ油をまぶして手で全体になじませます。30×25 cmの天板にオーブンシートを敷いて重ならないように広げ、オーブンで焼きます。最後の1〜2分で一気に焦げることがあるので、様子を見てこんがりしたら取り出します。冷めるとさらにパリッとします。
この手順で使う材料春巻きの皮(薄いスプリングロール用、約20cm角、解凍したもの) 4個サラダ油(皮用) 小さじ2
オーブン小さな器でマヨネーズとスイートチリソースを混ぜ、チリマヨを作ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2スイートチリソース 大さじ2
24 cmのフライパンに炒め用の油の一部とご飯用のにんにくを入れ、中火でにんにくが薄く色づくまで炒めます。ご飯と塩を加え、ヘラでかたまりを押しほぐしながら炒め、パラッと香ばしいガーリックライスにします。器に盛り分け、フライパンはキッチンペーパーでふきます。
この手順で使う材料サラダ油(炒め用) 大さじ¾にんにく(ご飯用、みじん切り) 4個冷やご飯(できれば前日のもの) 360g塩(ご飯用) 小さじ½
中火同じフライパンに油を少し足し、強めの中火で豚ひき肉、玉ねぎ、にんにく、こしょうを入れ、肉を細かくほぐしながら炒めます。ピンク色が完全になくなり、ところどころ焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料サラダ油(炒め用) 大さじ0.6豚ひき肉 240g玉ねぎ(みじん切り) ½個にんにく(みじん切り) 2個こしょう 小さじ¼
強めの中火にんじん、キャベツ、しょうゆ、オイスターソースを加え、強めの中火で手早く炒めます。キャベツがしんなりしつつシャキッと感が残るうちに火を止め、ご飯にのせます。
この手順で使う材料にんじん(細切り) 80gキャベツ(せん切り) 120gしょうゆ 小さじ3オイスターソース 小さじ2
強めの中火フライパンをふいて残りの油をひき、中火で卵を割り入れて焼きます。白身が完全に固まり、縁がカリッとして黄身は半熟の状態で、各器にのせます。
この手順で使う材料サラダ油(炒め用) 大さじ0.6卵 2個
中火チリマヨをかけ、小口切りの小ねぎを散らします。カリカリの皮は食べる直前にたっぷりのせると湿気ません。黄身をくずして混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ 1個
料理のコツ
炊きたてのご飯はべたつくので、冷やご飯か前日のご飯を使いましょう。焼いた皮は完全に冷ましてから密閉容器に入れれば2日はパリパリのまま。サラダのトッピングにも使えます。豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉や崩した豆腐でもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
キャンプ場にはオーブンがないので、皮のかけらは家で焼いて密閉容器で持参します。ガーリックライス、肉炒め、目玉焼きは広いフライパンひとつで順番に作れるので、キャンプの朝ごはんにぴったりです。