ティラミス・ルカイマット
UAE×イタリア。揚げたてのカルダモン香るルカイマットを甘いエスプレッソシロップにくぐらせ、マスカルポーネクリームに盛ってココアをふったデザート。
作り方
ボウルに小麦粉、コーンスターチ、イースト、砂糖、カルダモン、塩を混ぜ、ぬるま湯を注いで力強く練ります。なめらかでつやがあり、へらを持ち上げるとねばって伸びる濃い生地にします。
この手順で使う材料中力粉（オールパーパス） 120gコーンスターチ 15gインスタントドライイースト 小さじ¾砂糖（生地用） 小さじ1½カルダモンパウダー 小さじ½塩 1つまみぬるま湯（37〜40℃） 160ml
ラップをして暖かい場所で発酵させます。2倍にふくらみ気泡でいっぱいになったら、1〜2回混ぜて大きな気泡を抜きます。
発酵の間にトッピングを用意します。熱いエスプレッソにシロップ用の砂糖を溶かし、平たい器に入れて冷まします。別のボウルで冷たいマスカルポーネ、生クリーム、粉糖を泡立て、やわらかい角が立ったら止めて冷蔵庫へ。泡立てすぎると分離してざらつきます。
この手順で使う材料濃いエスプレッソ 70ml砂糖（コーヒーシロップ用） 大さじ2マスカルポーネ（冷たいもの） 100g生クリーム（冷たいもの） 60ml粉糖 大さじ1½
18 cmの鍋に油を5cm以上入れ、強めの中火で175℃に熱します。生地を少し落としてすぐにジュッと浮けば適温です。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
強めの中火油をつけたスプーン2本で生地をくるみ大にすくい、油面近くでそっと落とします。2回に分けて1回ずつ、絶えず転がして均一な濃いきつね色に揚げ、火は中火に調整して170〜175℃を保ちます。揚げている間は鍋から離れないこと。網に取って油をきります。
中火温かいルカイマットを1個につき3秒だけコーヒーシロップで転がします。グラスや皿にマスカルポーネクリームを敷いてルカイマットを積み、茶こしでココアをたっぷりふってすぐに出します。カリッとした外側、コーヒーのしみた中、冷たいクリームの対比が決め手です。
この手順で使う材料無糖ココアパウダー 小さじ1½
料理のコツ
コーヒーシロップに長く浸すとべたつくので、さっと転がす程度に。クリームが固すぎたら生クリームを大さじ1足して混ぜます。子ども向けにはエスプレッソの代わりにカフェインレスコーヒーや濃いココアで。
キャンプで作るとき
深い揚げ物はキャンプ場では危険です。ルカイマットは家で揚げて密閉容器に、クリームはクーラーボックスで冷やして運び、現地でコーヒーをいれてシロップを作り、乾いたフライパンで温めたルカイマットを転がして組み立てます。