サフランローズシロップのルカイマット ピスタチオ添え
ヨーグルトとギー入りのコクのある生地をカリッと揚げ、冷たいサフランローズシロップにくぐらせてピスタチオを散らした、スイーツ店風の一皿。
作り方
先にシロップを作ります。小鍋にシロップ用の砂糖と水、サフランの半量を入れて中火にかけ、混ぜて砂糖を溶かしたら、混ぜずに煮立てます。スプーンを入れて引き上げると緩いはちみつのように薄くからめば火を止め、レモン汁とローズウォーターを加えます。完全に冷ましておきます。冷たいシロップを熱い生地にかけるとカリッと感が長持ちします。
この手順で使う材料砂糖（シロップ用） 100g水（シロップ用） 70mlサフラン 1つまみレモン（果汁） ¼個ローズウォーター 小さじ½
中火残りのサフランを指でもんでぬるま湯に入れ、5分おきます。ボウルに小麦粉、コーンスターチ、イースト、砂糖、カルダモン、塩を混ぜ、サフラン湯、ヨーグルト、溶かしたギーを加えて力強く練ります。なめらかでつやがあり、長く伸びるほど粘りが出ればOK。ヨーグルトがほのかな酸味ともっちり感を生みます。
この手順で使う材料サフラン 1つまみぬるま湯（37〜40℃） 110ml中力粉（オールパーパス） 120gコーンスターチ 15gインスタントドライイースト 小さじ¾砂糖（生地用） 小さじ1½カルダモンパウダー 小さじ½塩 1つまみプレーンヨーグルト（常温） 40gギー（溶かす） 小さじ1
ラップをして暖かい場所で発酵させます。2倍以上にふくらみ、気泡でいっぱいになれば完了。少し長めに発酵させると気泡が大きくなり、軽く揚がります。
18 cmの鍋に油を5cm以上入れ、強めの中火で175℃に熱します。生地を少し落とし、すぐにジュッと浮くか確認します。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
強めの中火油をつけたスプーン2本で生地をくるみ大にすくい、油面近くでそっと落とします。2回に分けて1回ずつ、絶えず転がしながら均一な濃いきつね色に揚げます。火は中火に調整して170〜175℃を保ちます。一度に入れすぎると温度が下がり油っぽくなります。揚げている間は鍋から離れないでください。
中火網で10秒油をきり、熱いうちに冷たいシロップに入れて5秒ほど転がし、すぐ皿に取り出します。刻んだピスタチオを散らして出します。シロップに長く浸すとべたつきます。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ（刻む） 10g
料理のコツ
シロップを煮詰めすぎると冷めて固まります。固まったら水大さじ1を加えて温め直します。ローズウォーターは香りが強いので少量から味見を。生地がスプーンにつくときは、スプーンを油に浸し直すときれいに落ちます。
キャンプで作るとき
深い揚げ物はキャンプ場では危険です。家で揚げて密閉容器に、シロップは瓶に分けて運び、現地で乾いたフライパンの弱火で温めてからシロップとピスタチオを添えます。