チョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズ
チョリソーから出た赤い脂でルーを作り、モントレージャックを溶かしてメキシコのケソ風に。ハラペーニョとライムが効いたテクスメクス風マカロニ&チーズ。
作り方
2種のチーズをおろして混ぜます。ハラペーニョは種と白いわたを除き（辛いのが好きなら残す）5mm角に刻みます。生のチョリソーは皮から押し出してほぐし、乾燥チョリソーは5mm角に切ります。パクチーは刻み、トルティーヤチップスは手で粗く砕きます。
直径20 cmの鍋に水を入れてふたをし、強火でほどで沸かします。塩とマカロニを入れ、袋の表示より1分短く約ゆでます。ゆで汁をカップ1杯取り分けて湯を切ります。
この手順で使う材料水（ゆでる用） 2L塩（ゆで湯用） 10gマカロニ（またはショートパスタ） 180g
強火直径20 cmの深めのフライパン（または鍋）にチョリソーを入れ、中火で炒めて赤い脂を出し、縁をカリッとさせます。ハラペーニョを加えてさらに炒め、具だけを皿に取り出し、赤い脂はフライパンに残します（多すぎる場合は1人分小さじ1程度に）。
この手順で使う材料チョリソー（メキシコ風の生、またはスペイン風の乾燥） 80gハラペーニョ（生） 1個
中火火を弱めの中火に落とし、脂にバターを加えて溶かし、薄力粉、クミン、チリパウダーを加えて泡立て器で炒めます。香りが立ち、ルーがオレンジ色になればOK。
この手順で使う材料バター 20g薄力粉 20gクミンパウダー 小さじ½チリパウダー 小さじ½
弱めの中火牛乳の1/3を加えてなめらかにのばし、残りを少しずつ加えます。中火にして底をこそげながら混ぜ、スプーンの背を覆うくらいのとろみをつけます。
この手順で使う材料牛乳 400ml
中火火を弱火に落とし、チーズをひとつかみずつ加えて混ぜて溶かします。ライム1/2個分の果汁をしぼり入れます。チーズを入れた後は沸騰させません。
この手順で使う材料モントレージャック（おろす） 90gチェダー（おろす） 60gライム ¼個
弱火マカロニと、炒めたチョリソーとハラペーニョの2/3を加え、弱火で混ぜて温めます。ゆで汁で濃度を調え、塩で味を決めます。器に盛り、残りのチョリソー、パクチー、砕いたチップスをのせ、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料塩（味の調整用） 適量パクチー（刻む） 大さじ2トルティーヤチップス 20gライム ¼個
弱火
料理のコツ
モントレージャックがなければ、モッツァレラとチェダーを半々にしてもなめらかに溶けます。チョリソーは塩気が強いので、塩は最後に味をみてから。ハラペーニョを扱った後は手を洗い、目をこすらないように。
キャンプで作るとき
チーズ、刻んだハラペーニョ、チョリソーは家で準備してクーラーボックスへ。キャンプ場では鍋ひとつで、まずパスタをゆでて取り出し、同じ鍋でチョリソー → ソースの順に作ります。