マカロニ&チーズ
バターと小麦粉で作るなめらかなホワイトソースにチェダーチーズをたっぷり溶かし、マカロニにからめたアメリカの定番家庭料理。
作り方
チェダーはチーズおろしの粗い目でおろし、牛乳、バター、薄力粉を計量して手元に置きます。ソースは作り始めると混ぜ続けるので、先にすべて用意しておくことが大切です。
直径20 cmの鍋に水を入れてふたをし、強火でほどかけてぐらぐら沸かします。塩とマカロニを入れてひと混ぜし、袋の表示より1分短く、約ゆでます。ざるにあける前にゆで汁をカップ1杯取り分け、湯を切ります。
この手順で使う材料水（ゆでる用） 2L塩（ゆで湯用） 10gマカロニ（エルボ） 180g
強火空いた鍋をふいて弱めの中火にかけ、バターを溶かします。薄力粉を一度に加え、泡立て器で炒めます。ふつふつと泡立ち、ビスケットのような香ばしい香りがすればOK。色づけないように。
この手順で使う材料バター 25g薄力粉 20g
弱めの中火牛乳の1/3を加えて泡立て器でしっかり混ぜ、なめらかなペースト状にしてから、残りを少しずつ加えて混ぜ続けます。中火にして鍋の縁と底をこそげながら混ぜます。縁がふつふつして、スプーンの背にからみ、指でなぞった線が消えなければ完成です。
この手順で使う材料牛乳 400ml
中火火を弱火に落とし、マスタード、パプリカ、こしょうを加えます。チーズをひとつかみずつ入れ、溶けてから次を加える要領で混ぜて溶かします。チーズを入れた後は沸騰させないこと。分離して脂が浮き、ざらつきます。
この手順で使う材料イエローマスタード 小さじ1パプリカパウダー 1つまみ黒こしょう 1つまみチェダーチーズ（ブロックをすりおろす） 150g
弱火マカロニを加え、弱火で混ぜて熱々にします。固すぎればゆで汁を大さじ1ずつ加えてクリーミーに。味をみて塩で調え、すぐに盛りつけます。冷めるとすぐに固くなります。
この手順で使う材料塩（味の調整用） 適量
弱火
料理のコツ
袋入りのシュレッドチーズはくっつき防止のでんぷんがまぶしてあり、ソースがざらつきやすいので、ブロックを自分でおろしましょう。熟成したシャープチェダーを使うと味が濃くなります。残りは牛乳を少し加え、弱火で混ぜながら温め直すとなめらかに戻ります。
キャンプで作るとき
バーナー1台と鍋1つで作れます。チーズは家でおろしてジッパー袋に入れ、牛乳と一緒にクーラーボックスへ。水を節約したい時はマカロニを約1Lの湯でこまめに混ぜながらゆで、そのでんぷんの溶けたゆで汁をソースの濃度調整に使います。