抹茶とホワイトチョコのマドレーヌ
ほろ苦い抹茶を生地に練り込み、ホワイトチョコに半分浸してごまを散らした、日本のカフェ風マドレーヌ。
作り方
小鍋に生地用のバターを入れて弱火で溶かし、人肌（約40℃）まで冷まします。
この手順で使う材料無塩バター（生地用） 50g
弱火ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れ、泡立て器で混ぜて砂糖を溶かし、少し白っぽくします。卵半個は1個を溶いて半量を使います。
この手順で使う材料卵（常温） 1個グラニュー糖 50gはちみつ 小さじ1塩 1つまみ
薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。抹茶はダマになりやすいので必ずふるいます（大部分をここで使い、仕上げ用に少し残します）。冷ましたバターを2回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 45g抹茶パウダー（製菓用） 小さじ1¾ベーキングパウダー 小さじ½
ラップをして冷蔵庫で休ませます。その間に型にバターを塗って粉をふり、余分をはたいて型も冷やします。
この手順で使う材料型に塗るバター（柔らかくしたもの） 8g型にふる薄力粉 小さじ1
オーブンを200℃に予熱し、生地を型に8分目まで入れてオーブンで焼きます。12個取りの型なら1回に分けます。抹茶生地は焼き色が分かりにくいので、おへそが膨らみ、表面を押して弾力があれば取り出します。焼きすぎると緑色がくすんで黄ばみます。すぐに型から外し、完全に冷まします。
オーブン鍋に少量の湯を沸かして火を弱火に落とし、14 cmの耐熱ボウルにホワイトチョコを入れて鍋にのせ（ボウルの底が湯につかないように）、混ぜながら溶かします。ホワイトチョコは焦げたり固まったりしやすいので、8割ほど溶けたら火から下ろして余熱で溶かします。水が一滴でも入ると固まります。
この手順で使う材料ホワイトチョコレート（刻んだもの、またはチップ） 60g
弱火冷めたマドレーヌのおへそ側ではなく貝殻模様の側を、斜めに半分ほどチョコに浸して余分を落とし、残しておいた抹茶を茶こしで軽くふってごまを散らします。オーブンシートの上で置いて固めます（暑い日は冷蔵庫で）。
この手順で使う材料抹茶パウダー（製菓用） 小さじ¼いり黒ごま、または白ごま 小さじ1
料理のコツ
抹茶は色が鮮やかで苦みの穏やかな製菓用か点て用を。一般的な緑茶パウダーは色がくすみます。チョコが固いときはサラダ油小さじ1を混ぜると薄くコーティングできます。コーティング後は密閉して涼しい場所で2日以内に。
キャンプで作るとき
キャンプ場で焼くより、マドレーヌは家で焼いて持っていき、バーナーで鍋の湯を温めてホワイトチョコを湯せんで溶かし、その場で浸すと楽しいデザートタイムに。暑い日はチョコが固まらないのでクーラーボックスを活用しましょう。