焦がしバターとはちみつのマドレーヌ
香ばしい焦がしバターにはちみつとアーモンドプードル、一晩寝かせた生地を2段階の温度で焼くパティスリー仕立てのマドレーヌ。
作り方
底の色が明るい16 cmの鍋にバターを入れ、中火で、絶えず混ぜながら加熱します。大きく泡立ったあと泡が落ち着き、底の乳固形分がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐに耐熱ボウルに移して（茶色い粒も全部）加熱を止め、40℃くらいまで冷まします。黒く焦げると苦くなるので、その場合はやり直します。
この手順で使う材料無塩バター（焦がしバター用） 60g
中火ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつ、塩、バニラ、すりおろしたレモンの皮を入れ、泡立て器で混ぜて砂糖を溶かし、少し白っぽくします。卵半個は1個を溶いて半量を使います。
この手順で使う材料卵（常温） 1個グラニュー糖 45gはちみつ（アカシアなど癖のないもの） 小さじ2フレーク塩（普通の塩でも可） 1つまみバニラエクストラクト 小さじ½レモン（皮のすりおろしのみ） ½個
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、冷ました焦がしバターを3回に分けて加え、なめらかでつやが出るまで混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 50gアーモンドプードル 10gベーキングパウダー 小さじ½
生地の表面にラップを密着させ、冷蔵庫で（一晩）休ませます。粉が水分をしっかり吸ってしっとりし、よく冷えた生地がオーブンで大きなおへそを押し上げます。
焼く前にオーブンを230℃（オーブン）でしっかり予熱します。型に柔らかいバターを丁寧に塗って粉をふり、余分をはたいて冷蔵庫で10分冷やします。生地は混ぜると気泡が抜けるのでそのまま絞り袋に入れ、くぼみに8分目までこんもり絞ります。
この手順で使う材料型に塗るバター（柔らかくしたもの） 8g型にふる薄力粉 小さじ1
オーブンオーブンに入れて220℃に設定し、焼いて縁を一気に固めおへそを膨らませたら、扉を開けずに190℃に下げてさらに焼きます（オーブン）。12個取りの型なら1回に分けて焼き、その都度型を冷ましてバターと粉を塗り直します。おへそが膨らみ縁が濃い焼き色になったら、すぐに型から外して網にのせます。
オーブン
料理のコツ
焦がしバターと生地は前日に作るのが楽です。生地は冷蔵で3日もつので、必要な分だけ絞って焼きたてを楽しんでください。おへそが片側に寄るのはオーブンの奥が熱いため。焼成中に型を回さず、次の回で向きを変えましょう。
キャンプで作るとき
焦がしバターはバーナーでも作れますが、一晩寝かせることと正確なオーブン温度が要なので、キャンプ場で焼くのは難しいです。家で焼いて持参し、現地ではフライパンに少量のバターを溶かして両面を軽く温めると、焼きたてのような縁のカリッと感が戻ります。