しょうがとごま油のマドルーバ参鶏がゆ風（UAE×韓国）
乾燥ライム入りのしょうが鶏スープに、バハラットとごま油で炒めた米を加えてなめらかに打った、韓国のタクチュク風マドルーバ。
作り方
米を水がほぼ透明になるまで洗い、新しい水に30分浸します。しょうがは薄切り、にんにくは軽くつぶします。ねぎは白い部分はそのまま、青い部分は小口切りにします。乾燥ライムは2か所ずつ穴をあけます。
この手順で使う材料短粒米 120g
20 cmの鍋に鶏肉、しょうが、にんにく、ねぎの白い部分、乾燥ライム、水を入れます。強火で沸騰させてアクを取り、弱めの中火に落として煮て鶏肉を柔らかくします。鶏肉を取り出してほぐし、スープはこして香味野菜を除きます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gしょうが 15gにんにく（片） 3個長ねぎまたは青ねぎ 1個乾燥ライム（ルーミー） 1個水 1,200ml
強火→弱めの中火鍋を洗って水けをふき、ごま油の半量と水けをきった米を入れて弱めの中火にかけます。混ぜながら炒め、米につやが出て縁が白く不透明になったら、最後の30秒でバハラットをふり、焦がさないように炒めます。
この手順で使う材料ごま油 大さじ¾バハラット 小さじ¾
弱めの中火こしたスープを注ぎ、中火で沸騰させたら弱めの中火に落とし、鍋底をこそげながらこまめに混ぜ、米がくずれてとろりとしたおかゆにします。
中火→弱めの中火鶏肉、薄口醤油、塩を加え、弱火で木べらを使って力強く混ぜ、なめらかにします。固ければ熱湯を足して味をみます。
この手順で使う材料韓国の薄口醤油（クッカンジャン）または薄口しょうゆ 小さじ1½塩 小さじ½
弱火器に盛り、残りのごま油、小口切りのねぎ、いりごまをのせます。
この手順で使う材料ごま油 大さじ¾長ねぎまたは青ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
米を先にごま油で炒めると、韓国のおかゆらしい香ばしくまろやかな味になります。クッカンジャンは普通のしょうゆより塩分が強く色が薄いので、濃口しょうゆを使うなら少しずつ加えて。半熟卵や焼きのりを砕いてのせるとより満足感が出ます。
キャンプで作るとき
スープは家で作り、密閉ボトルに入れてクーラーボックスで冷やして運びましょう。キャンプ場では米を炒めて厚手鍋で弱火で煮るだけ。薄いキャンプ鍋は焦げつきやすいので、こまめに混ぜてください。