カリカリ マドルーバ パティ 乾燥ライムヨーグルトディップ添え
スパイス香る鶏と米のマドルーバを冷やし固めてパティにし、パン粉をまぶして揚げ焼きに。乾燥ライムとミントの爽やかなヨーグルトディップで。
作り方
米を水がほぼ透明になるまで洗います。鶏肉は1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
18 cmの鍋にギーを入れて中火で溶かします。玉ねぎ、鶏肉、バハラット、ターメリックを加えて混ぜながら炒め、玉ねぎがしんなりして鶏肉全体が白くなるまで火を通します。
この手順で使う材料ギー 15g玉ねぎ ½個鶏もも肉（骨なし） 200gバハラット 小さじ1ターメリックパウダー 小さじ¼
中火米、水、塩を加えて沸騰させ、弱めの中火で、鍋底をこそげながらこまめに混ぜて米が完全に柔らかく、とても濃くなるまで煮ます。木べらで2分間力強く混ぜて粘りを出します。へらの上で形が保てるくらいが目安です。
この手順で使う材料短粒米 100g水 550ml塩 小さじ¾
弱めの中火薄く油を塗った皿かバットに約2cmの厚さに広げ、10分冷ましてからラップをして冷蔵庫で冷やし、成形できる固さにします。
その間にディップを作ります。ヨーグルトにライムの皮と果汁、すりおろした乾燥ライム（種は除く）、すりおろしたにんにく、刻んだミントを混ぜ、食べるまで冷やしておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gライム（皮のすりおろしと果汁） ½個乾燥ライム（ルーミー、すりおろし） ½個にんにく（片） 1個ミントの葉 5個
手を水でぬらし、冷えたマドルーバを直径約7cm、厚さ1.5cmのパティ4個に成形します。1個ずつ薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体にしっかり押しつけます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ2溶き卵 1個パン粉 60g
24 cmのフライパンに油を深さ約5mm入れ、中火で約170℃に熱します（パン粉を1粒落とすとすぐにシュワッと泡立つ状態）。パティを重ならないように（必要なら2回に分けて）片面ずつ揚げ焼きにし、濃いきつね色で中まで熱くなったらキッチンペーパーにとり、ディップを添えます。パティは向こう側へそっと入れ、熱い油から離れないでください。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ焼き用） 150ml
中火
料理のコツ
生地がしっかり冷えて固くないと、フライパンで広がってしまいます。べたつくならさらに冷やして。残ったマドルーバで作るのもおすすめです。乾燥ライムは皮ごと目の細かいおろし器でおろすか、ライムの皮を多めにして代用できます。
キャンプで作るとき
パティは家で成形して冷やし（パン粉までつけても可）、クーラーボックスで冷たいまま運びます。安定したバーナーに厚手のフライパンをのせ、油は浅く、火は中くらいで揚げ焼きに。油を塗って鉄板でカリッと焼いてもOKです。