和風マフェカレーライス
バターのカレールウにピーナッツバターを溶かし込み、鶏肉・じゃがいも・にんじんを煮込んでご飯に添えた、セネガルのマフェと日本の家庭カレーが出会うピーナッツチキンカレー。
作り方
米を3〜4回、水が澄むまでとぎ、炊飯用の水に20分浸します。16 cmの鍋に米と水をそのまま入れてふたをし、強火で沸騰したら弱火にして炊き、火を止めて10分蒸らします。
この手順で使う材料白米（うるち米） 160gご飯用の水 200ml
強火→弱火小さなフライパンにバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で絶えず混ぜ、カレー粉を加えて合わせて炒めます。さらさらとして薄茶色になり香ばしい香りがしたら火を止めます。これが手作りのカレールウです。
この手順で使う材料バター 20g薄力粉 大さじ2カレー粉 小さじ3
弱火鶏肉に塩をふります。20 cmの鍋に油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を入れて、表面がこんがりするまで焼きます。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉（ひと口大） 300g塩 小さじ½サラダ油 大さじ1½
強めの中火玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうがを加え、中火で炒めて玉ねぎの縁が透き通るようにします。
この手順で使う材料玉ねぎ（くし形切り） 200gにんじん（乱切り） 120gじゃがいも（3cm大） 200gにんにく（すりおろし） 2個しょうが（すりおろし） 8g
中火チキンスープとトマトペーストを加え、強火で煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして煮ます。じゃがいもに竹串がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料チキンスープ 550mlトマトペースト 小さじ2
強火→弱めの中火ピーナッツバターを鍋の煮汁お玉1杯でなめらかに溶きます。火を止めてカレールウとピーナッツ液を加え、だまがなくなるまで完全に溶かしたら、再び弱火にかけて鍋底から混ぜながら煮てとろみをつけます。しょうゆとはちみつで味を調えます。
この手順で使う材料無糖ピーナッツバター 60gしょうゆ 小さじ2はちみつ 小さじ1
弱火皿の片側にご飯を盛り、横にカレーをたっぷり注いで甘酢しょうがを添えます。
この手順で使う材料甘酢しょうがまたは福神漬け（添え物） 大さじ1
料理のコツ
ルウは必ず火を止めてから加えると、だまになりません。ピーナッツが入ると焦げつきやすいので、最後は弱火を守りましょう。ひと晩おいたカレーはさらにおいしくなります。ピーナッツアレルギーのある方には出さないでください。
キャンプで作るとき
バーナー1台で作れます。ルウは自宅で炒めて冷まし、密閉容器に入れておけば、キャンプ場では具材を煮てルウを溶かすだけ。ご飯はクッカーや飯ごうで炊きます。