ラム肉のオーブン煮込みマフェ
自家製のローストピーナッツペーストで骨付きラムをオーブンでじっくり煮込み、バターナッツかぼちゃとライム、パクチーで仕上げた奥深いマフェ。
作り方
油をひかないフライパンにピーナッツを入れ、弱めの中火で、絶えずゆすりながら全体がきつね色になり香ばしい香りがするまで煎ります。ひとつかみ（約15%）は飾り用に取り分けて粗く刻みます。残りは少し冷ましてチキンスープの一部と一緒にミキサーで2〜3分かくはんし、なめらかなピーナッツペーストにします。オーブンを160℃に予熱します。
この手順で使う材料生ピーナッツ（皮なし・無塩） 130gチキンスープ 150ml
弱めの中火ラム肉の水気を拭き、塩の一部とこしょうで下味をつけます。オーブンに入る22 cmの鋳鉄鍋に油を入れて強めの中火で熱し、ラム肉をあまり動かさずに焼いて、濃い焼き色をつけます。3〜4人分は2回に分け、皿に取り出します。
この手順で使う材料骨付きラム肩肉またはネック（5cm大） 500g塩 小さじ¾黒こしょう 小さじ½サラダ油 大さじ2
強めの中火鍋の脂を大さじ1だけ残して捨て、中火で玉ねぎを入れて鍋底の焼き色をこそげながら炒めます。しんなりしたらにんにく、しょうが、トマトペーストを加え、合わせて炒めて、ペーストを濃いれんが色にします。
この手順で使う材料玉ねぎ（みじん切り） 200gにんにく（みじん切り） 4個しょうが（すりおろし） 10gトマトペースト 大さじ2½
中火ピーナッツペースト、残りのチキンスープ、ローリエ、包丁の先で穴をあけた唐辛子、残りの塩を加えてよく混ぜ、ラム肉を戻します。強火でひと煮立ちさせたらふたをして、160 °Cのオーブン（オーブン）で蒸し煮にします。途中で1回混ぜて鍋底を確認します。
この手順で使う材料チキンスープ 600mlローリエ 1個スコッチボネット唐辛子（丸ごと） 1個塩 小さじ½
強火→オーブンかぼちゃとにんじんを加えてソースに沈め、ふたを取ったまま再びオーブン（オーブン）で加熱します。ラム肉が骨からするりと外れ、野菜がやわらかくなれば完成です。表面に油が多く浮いていたらスプーンで少しすくい取ります。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃまたはかぼちゃ（4cm大） 300gにんじん（厚めの輪切り） 150g
オーブンその間に米を水が澄むまで洗い、16 cmの鍋で炊飯用の水を強火で沸かして米を入れ、ふたをして弱火で炊き、5分蒸らします。
この手順で使う材料ジャスミンライス（あれば砕き米） 160gご飯用の水 260ml
強火→弱火唐辛子とローリエを取り出し、ライムを搾り入れて味をみます。ご飯にマフェを盛り、刻んだ煎りピーナッツとパクチーを散らします。
この手順で使う材料ライム 1個パクチー 8g
料理のコツ
ピーナッツはあっという間に焦げるので、フライパンから離れないでください。ミキサーが回りにくければスープを少し足します。時間がなければ同じ重さの無糖ピーナッツバターで代用できます。ピーナッツアレルギーのある方には出さないでください。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、炭火にかけたダッチオーブンのふたの上にも炭をいくつかのせ、同じ時間加熱します。ピーナッツペーストは自宅で作り、密閉容器で持っていきましょう。