マフェ風スイートポテトフライ ピリ辛ピーナッツトマトディップ
スモークパプリカでカリッと焼いたさつまいもフライを、マフェの味そのままのピリ辛ピーナッツトマトディップにつけて食べるシェアスナック。
作り方
オーブンを220℃に予熱します。さつまいもを皮ごと洗って1cm角の棒状に切り、水気を完全に拭きます。ボウルにさつまいも、コーンスターチ、塩の一部、スモークパプリカを入れて振って薄くまぶし、油の大部分を加えて全体にからめます。
この手順で使う材料さつまいも（皮付き、1cm角の棒状） 450gコーンスターチ 大さじ2塩 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ1サラダ油 大さじ2
オーブンシートを敷いた天板にさつまいもが重ならないよう1列に並べます。3〜4人分は天板を2枚使います。220 °Cのオーブン（オーブン）で焼き、途中で裏返します。縁が濃い茶色でカリッとしたら取り出します。重ねると湿っぽくなります。
オーブン焼いている間に小鍋に残りの油を入れ、弱めの中火でエシャロットとにんにくを炒めてやわらかくし、トマトペーストを加えてさらに1分、色が濃くなるまで炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½エシャロットまたは玉ねぎ（みじん切り） 50gにんにく（みじん切り） 1個トマトペースト 小さじ2
弱めの中火ピーナッツバター、ぬるま湯、ホットソース、はちみつ、残りの塩を加え、弱火で泡立て器で混ぜてなめらかでつやのあるディップにします。火を止めてライムを搾り入れます。固ければ水を大さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料無糖ピーナッツバター 70gぬるま湯 70mlホットソース 小さじ1はちみつ 小さじ1塩 小さじ¼ライム ½個
弱火焼きたてのフライを皿に盛り、刻んだピーナッツと小ねぎを散らし、温かいディップを添えてすぐに出します。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く刻む） 20g小ねぎ（小口切り） 1個
料理のコツ
さつまいもの水気をしっかり拭き、コーンスターチを薄くまぶすのがカリッと仕上げるコツです。エアフライヤーなら200℃で15〜18分、途中でゆすります。ディップは冷めると固くなるので、温め直すか水を少し足します。ピーナッツアレルギーのある方には出さないでください。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、グリルにのせた鋳鉄のフライパンで多めの油を使い、返しながら15〜20分焼きます。ディップは自宅で作り、バーナーで温め直しましょう。