マライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）
パルミジャーノとバジル入りのパニールとじゃがいものコフタをミートボールのように焼き、ガラムマサラ香るバタートマトクリームのスパゲッティにのせて。
作り方
じゃがいもは皮つきのまま直径16 cmの鍋に入れ、2cm上まで水を注いで強火で沸かし、中火でゆでて完全に冷まします。
この手順で使う材料じゃがいも 160g
強火→中火じゃがいもの皮をむき、パニールと一緒に細かくすりおろします。パルミジャーノの大部分、コーンスターチ、刻んだバジルの半量、塩、こしょうを加えて1分こね、くるみ大の団子6個に丸めます。
この手順で使う材料パニール 120gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 18gコーンスターチ 大さじ2バジル 4g塩（コフタ用） 小さじ½黒こしょう 1つまみ
直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、中火でコフタを転がしながら焼き、全体がこんがりしたら取り出します。混み合う場合は数回に分け、スプーン2本でやさしく転がすと崩れません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3
中火フライパンの油をペーパーでふき、バターを溶かして弱めの中火でにんにくのみじん切りを1分炒めます。赤唐辛子、ガラムマサラ、チリパウダーを加えて20秒炒めて香りを出し、トマト、砂糖、塩を加えて混ぜながら煮ます。
この手順で使う材料バター 25gにんにく（片） 3個粗びき赤唐辛子 小さじ½ガラムマサラ 小さじ¾カシミールチリパウダー 小さじ1カットトマト缶またはパッサータ 300g砂糖 小さじ1塩（ソース用） 小さじ½
弱めの中火その間に直径20 cmの鍋に水と粗塩を入れて強火でほどかけて沸かします。スパゲッティを（袋の表示より1分短く）ゆで、ゆで汁をカップ1杯取り分けてから湯をきります。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2L粗塩（ゆで湯用） 小さじ1½スパゲッティ 180g
強火ソースに生クリームと手でもんだカスリメティを混ぜ、スパゲッティとゆで汁少々を加えて弱めの中火であえ、ソースがつややかにからむようにします。コフタを最後にのせてソースをかけ、1分だけ温めます。
この手順で使う材料生クリーム 100mlカスリメティ 小さじ1
弱めの中火皿に盛り、残りのパルミジャーノとバジルを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 12gバジル 4g
料理のコツ
ソースが濃くなりすぎたら、ゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばしましょう。コフタはソースに長く入れると崩れるので最後に。辛さを抑えるなら赤唐辛子を抜いて。
キャンプで作るとき
コフタは家で焼き、ソースも作ってクーラーボックスへ。現地ではパスタをゆでて温めたソースとあえるだけ。バーナー1台なら先にパスタをゆで、同じ鍋でソースを温めます。