マラワフ・マルゲリータピザ
サクサクと層になったイエメンのマラワフを生地代わりに、トマトソース、モッツァレラ、バジルをのせて焼いた、イエメン×イタリアのパイ生地ピザ。
作り方
ボウルに粉、砂糖、塩の大部分を混ぜ、水を少しずつ加えてまとめ、台の上でこねてなめらかでやわらかい生地にします。
この手順で使う材料中力粉 200g砂糖 小さじ1塩 小さじ½水(常温) 120ml
1人分1個に分けて丸め、溶かしバターを少し塗ってラップをかけ、休ませます。
この手順で使う材料バター(溶かしたもの) 8g
台と手にバターを塗り、生地を四方に引っぱって透けるほど薄くのばし、残りのバターを塗って三つ折りの帯にし、かたつむりのように巻きます。ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固めます。
この手順で使う材料バター(溶かしたもの) 32g
トマトソースは、トマトピューレに残りの塩、オリーブオイルの半量、オレガノを混ぜるだけ。加熱しないほうがオーブンで焼いたあともフレッシュな味が残ります。
この手順で使う材料トマトピューレ(パッサータ)またはホールトマトをつぶしたもの 120g塩 小さじ¼エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½ドライオレガノ 小さじ½
オーブンを230℃に予熱します。冷えた生地をオーブンシートにはさんで直径約22cmに平たくのばし、油をひかない24 cmのフッ素樹脂加工フライパンで中火で途中で返しながら合計、薄いきつね色になるまで焼きます。層が少しふくらめばOK。オーブンで仕上げるので焼き色をつけすぎないように。
中火焼いたマラワフを天板にのせ、縁を1cm残してソースを薄く塗ります。モッツァレラを手でちぎり、キッチンペーパーで水けをふいて散らし、オーブン(オーブン)230 °Cで焼きます。チーズが溶けてぐつぐつし、縁が濃い焼き色になったら取り出し、パルミジャーノをすりおろしてバジルをのせ、残りのオリーブオイルを回しかけてすぐに切り分けます。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ 120gパルミジャーノ・レッジャーノ 10gフレッシュバジル 6gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ½
オーブン
料理のコツ
ソースを塗りすぎると層がしんなりするので薄く。冷凍マラワフや冷凍パラタを使えば手順1〜3を省いて20分で作れます。
キャンプで作るとき
巻いた生地は凍らせて持参。キャンプ場ではスキレットで片面を焼いて裏返し、ソースとチーズをのせてふたをし、弱火でチーズが溶けるまで5〜6分焼きます。ふた付きグリルがあれば間接火で焼いても。