マラワフ(イエメン風パイ生地パン)

作り方

1. ボウルに粉、砂糖、塩の一部を混ぜ、水を少しずつ加えながら手で混ぜてひとまとめにします。台の上で6分こね、なめらかでやわらかい生地にします。少しべたつくくらいでOK。やわらかい生地ほど薄くのびます。

   この手順で使う材料中力粉 200g砂糖 小さじ1塩 小さじ½水(常温) 120ml

2. 生地を1人分1個に分けて丸め、ギーを少し塗ってラップをかけ、30分休ませます。グルテンがゆるむと、破れずに薄くのばせます。

   この手順で使う材料ギー(または溶かしバター) 8g

3. 台と手にギーを塗り、生地玉を手のひらで押し広げてから、縁を持って四方に少しずつ引っぱり、新聞の文字が透けるくらい薄く(約40×30cm)のばします。小さな穴は気にしなくて大丈夫。残りのギーを全体に塗り、長い辺を三つ折りにして細長い帯にし、端からかたつむりのようにくるくる巻きます。ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間冷やし固めます(この状態で冷凍も可)。

   この手順で使う材料ギー(または溶かしバター) 32g

4. 鍋に湯を強火で沸かし、卵をお玉でそっと入れて中火にし、10分ゆでます。すぐに冷水にとって冷まし、殻をむきます。

   この手順で使う材料卵(ゆで卵用) 2個

   強火→中火

5. トマトは半分に切り、切り口をおろし金ですりおろして皮は捨て、残りの塩で味を調えます。スフーグを作ります。パクチー(茎ごと)、青唐辛子(辛さが苦手なら種を除く)、にんにくをごく細かく刻むか小型ミキサーにかけ、クミン、カルダモン、オリーブオイル、レモン汁を混ぜます。

   この手順で使う材料完熟トマト 1個塩 小さじ¼パクチー 15g青唐辛子(またはハラペーニョ) 1個にんにく(片) 1個クミンパウダー 小さじ¼カルダモンパウダー 1つまみエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½レモン ½個

6. 冷えた生地をオーブンシート2枚ではさみ、手のひらとめん棒で直径約20cm、厚さ3〜4mmに平たくのばします。油をひかない24 cmのフッ素樹脂加工フライパンを中火で熱し、1枚ずつのせてふたをし、途中で返しながら合計4分焼きます。両面が濃いきつね色になり層がふくらめばOK。生地の中のバターが溶け出すので油はいりません。

   中火

7. 焼きたてのマラワフを両手で左右から軽く押して層を開き、すりおろしトマト、スフーグ、半分に切ったゆで卵を添えて温かいうちに。手でちぎってトマトやスフーグをつけて食べます。