マルバプディング風フレンチトースト、あんずキャラメルクリーム
あんずジャムを溶いた卵液に厚切りブリオッシュを浸してバターでこんがり焼き、マルバソースから着想した温かいキャラメルクリームをたっぷりかけたブランチカフェメニュー。
作り方
広く浅い器に卵、牛乳、あんずジャム、バニラ、塩を入れ、ジャムのかたまりがなくなるまで泡立て器でよく混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個牛乳 100mlあんずジャム 大さじ1バニラエクストラクト 小さじ½塩 1つまみ
パンを卵液に入れ、片面約30秒ずつ、合計浸します。中央を押すとしっとりしているけれど崩れない程度が目安。網か皿に取り出して余分な卵液を落とします。
この手順で使う材料厚切りブリオッシュまたは食パン(2.5cm厚、1日たったもの) 2個
14 cmの小鍋にブラウンシュガーとバターを入れ、中火で混ぜて溶かし、ふつふつさせます。生クリームをゆっくり注ぎ(熱い蒸気が上がるので顔を近づけないで)、固まった砂糖も再び溶かします。弱めの中火に落として混ぜ、少しとろみがついたら塩を加えて火を止めます。
この手順で使う材料ブラウンシュガー 40gバター(ソース用) 20g生クリーム 80mlフレーク塩 1つまみ
中火→弱めの中火油をひかないフライパンでアーモンドを弱めの中火で、混ぜながら薄く色づくまで炒って取り出します。
この手順で使う材料スライスアーモンド 10g
弱めの中火24 cmのフライパンに焼く用のバターを入れて弱めの中火で溶かし、泡が落ち着いたらパンをのせ、1〜2回返しながら合計焼きます。火が強いと外だけ焦げて中が生のままになるので中弱火をキープ。両面が濃いきつね色で、中央を押しても卵液がしみ出さなければ焼き上がりです。
この手順で使う材料バター(焼く用) 20g
弱めの中火皿にフレンチトーストを盛り、温かいキャラメルクリームをたっぷりかけ、ローストアーモンドを散らしてすぐにどうぞ。バニラアイスをのせれば、まさにマルバプディングの味に。
料理のコツ
焼きたてのやわらかいパンより、1日たったパンのほうが卵液をよく吸い、形も崩れません。キャラメルクリームが固くなりすぎたら、熱湯を小さじ1ずつ加えてのばします。残ったソースは冷蔵保存し、温め直して使えます。
キャンプで作るとき
キャンプの朝ごはんにぴったり。卵液は瓶に入れて混ぜ、家で作ったキャラメルクリームと一緒にクーラーボックスへ。現地ではスキレットでパンを焼くだけです。バーナーは弱火で、フライパンは事前によく温めて。