ザアタルのマナキーシュ
もちっとした生地にザアタルとオリーブオイルをたっぷり塗り、高温のオーブンで一気に焼く、レバノンの朝ごはんの定番パン。
作り方
ボウルに人肌程度（約37℃、指を入れて温かいと感じるくらい）のぬるま湯を入れ、イーストと砂糖を溶かしておきます。表面がぶくぶく泡立てばイーストが元気な証拠です。熱すぎる湯はイーストを死なせてしまいます。
この手順で使う材料ぬるま湯 130mlインスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ1
小麦粉、塩、生地用オリーブオイルを加えてゴムべらでひとまとめにし、台に出してこねます。手のひらの付け根で押し出しては折りたたみ、向きを変えて繰り返します。表面がなめらかになり、指で押すとゆっくり戻ればOK。最初はべたつきますが、打ち粉を足しすぎないでください。
この手順で使う材料中力粉（オールパーパスフラワー） 200g塩 小さじ¾エクストラバージンオリーブオイル（生地用） 小さじ2
生地を丸めてボウルに入れ、ラップか濡れ布巾をかけて暖かい場所で発酵させます。約2倍にふくらみ、指で押した穴がそのまま残れば発酵完了です。
発酵が終わる30分前に、オーブンの最下段に天板を裏返して入れ、オーブン（オーブン）を250 °Cに予熱します。熱々の天板にのせて焼くと底に一気に火が入り、レバノンのパン屋の窯で焼いたようにカリッ、もちっと仕上がります。
オーブンザアタルとトッピング用オリーブオイルを混ぜ、スプーンから落ちるくらいのゆるいペーストにします。生地を分割して（4 × 85 g）丸め、覆いをして休ませます。休ませると伸ばしたときに縮みません。
この手順で使う材料ザアタル（タイム・スマック・ごまのミックススパイス） 大さじ4エクストラバージンオリーブオイル（トッピング用） 大さじ6
オーブンシートに生地を1つのせ、指先でぎゅっぎゅっと押して直径約15cm、厚さ5mmに広げます。表面全体に指のくぼみをつけるとトッピングがたまって流れません。縁を1cm残してザアタルオイルを均一に塗ります。
シートごと熱した天板に移し、焼きます（オーブン）。縁が薄いきつね色になり、持ち上げて底に焼き色がついていれば完成です。ザアタルは焦げやすく苦くなるので焼きすぎに注意。量が多いときは分けて焼きます（1×）。
オーブントマトときゅうりを食べやすく切り、ミントとオリーブを添えます。レバノン流に野菜をのせて半分に折るか、くるくる巻いて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料トマト 1個きゅうり 1個ミントの葉 5gグリーンオリーブ 8個
料理のコツ
ザアタルは中東食材店や通販で手に入ります。タイム、スマック、煎りごま、塩が入ったものを選びましょう。オーブンが250℃に届かない場合は最高温度で焼き、時間を1〜2分延ばします。残ったらフライパンで軽く温めるとまたカリッとします。
キャンプで作るとき
生地は自宅で作って冷蔵庫でゆっくり発酵させ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではふた付きスキレットをバーナーの中火で熱し、生地を入れてふたをして4〜5分、底がきつね色で表面が固まれば完成です。炭火にのせた鉄板やサージ（ドーム型鉄板）で焼くのもおすすめです。