黒糖ホットク餡入りマンダジ（ケニア×韓国）

作り方

1. ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモン、塩を混ぜ、ぬるめの牛乳と溶かしバターを加えてひとまとめにし、5分こねてなめらかでやわらかい生地にします。

   この手順で使う材料中力粉 160g砂糖 20gベーキングパウダー 小さじ1½カルダモンパウダー 小さじ½塩 1つまみ牛乳（ぬるめ） 90mlバター（溶かしたもの） 15g

2. 生地にふたをして15分休ませる間に、黒糖、シナモン、刻んだピーナッツを混ぜてホットク餡を作ります。

   この手順で使う材料黒糖（粉末）またはブラウンシュガー 40gシナモンパウダー 小さじ½無塩ローストピーナッツ（細かく刻む） 20g

3. 生地を8個に分けて丸め、手のひらで押して直径9cmの円盤にします。中央に餡をスプーン1杯のせ、縁を寄せてしっかりつまんで閉じます。とじ目を下にして厚さ1.5cmに軽く押さえます。閉じ方が甘いと揚げるときに砂糖がもれ、油がはねます。

4. 18 cmの鍋に油を2.5cm以上入れ、強めの中火で7分熱して160℃にします。生地の切れ端がゆっくり浮き、小さな泡が出れば適温です。

   この手順で使う材料サラダ油（揚げ油） 600ml

   強めの中火

5. 火を弱めの中火に落とし、とじ目を下にしてそっと入れ、2回に分けて揚げます。1回4分、1分ごとに返しながら濃いきつね色になるまで揚げます。低温でじっくり揚げることで中の砂糖が溶け、生地にもしっかり火が通ります。

   弱めの中火

6. 網にのせて3分冷ましてからいただきます。中の溶けた砂糖はとても熱いので、子どもに出すときは半分に割って湯気を逃がしてください。