マンダジ（ケニアのカルダモン揚げパン）
カルダモンがほのかに香るほんのり甘い生地を三角に切って揚げた、外はこんがり中はふんわりの東アフリカの定番おやつ。
作り方
大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモン、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜます。ベーキングパウダーが均一に混ざるとむらなくふくらみます。
この手順で使う材料中力粉 160g砂糖 30gベーキングパウダー 小さじ1½カルダモンパウダー 小さじ½塩 1つまみ
中央にくぼみを作り、ぬるめの牛乳と溶かしバターを注いでゴムべらで混ぜます。ひとまとまりになったら台に出してこねます。手につかず、耳たぶくらいのやわらかさでなめらかになればOK。ゆるければ小麦粉、かたければ牛乳をスプーン1杯ずつ足します。
この手順で使う材料牛乳（ぬるめ） 90mlバター（溶かしたもの） 15g
ボウルにふたをして室温で休ませます。休ませると生地がゆるみ、のばしても縮みません。
生地を1人分ずつに分けて丸め、めん棒で直径15cm、厚さ6mmの円にのばし、ピザのように4等分します。全部で8個の三角形になります。薄すぎると平たくかたくなり、厚すぎると中が生焼けになります。
18 cmの鍋に油を2.5cm以上入れ、強めの中火で熱して170℃にします。温度計がなければ生地の切れ端を落とし、いったん沈んですぐに細かい泡を立てて浮いてくれば適温です。鍋の取っ手は内側に向け、水気を油に近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ油） 600ml
強めの中火火を中火に落とし、生地を向こう側へすべらせるようにそっと入れ、2回に分けて揚げます。1回、1分ごとに返しながら、両面がふっくら均一なきつね色になったら引き上げます。一度に入れすぎると油温が下がり、油っぽくなります。
中火網かキッチンペーパーにのせて油をきり、温かいうちにチャイ（スパイスミルクティー）と一緒にどうぞ。揚げ油は完全に冷めてから処理しましょう。
料理のコツ
外だけ早く色づいて中が生っぽいときは油が熱すぎるので、少し火を弱めます。牛乳をココナッツミルクに替えるとケニア沿岸部の味に。残りは密閉して保存し、トースターで軽く温めるとまたカリッとします。
キャンプで作るとき
生地は家で作ってジッパー袋に入れ、クーラーボックスで持っていきましょう。キャンプ場で揚げるときは底が広く安定した鍋を使って風よけをし、油を減らして半分浸かる程度で、こまめに返しながら揚げます。使った油は完全に冷ましてボトルに入れて持ち帰ります。