スモーキーマンディチキンのライスボウル
マンディのスパイスで炊いた黄色いバスマティに、スモークパプリカチキン、きゅうりとトマトのサラダ、ミントガーリックヨーグルト、カリカリのフライドオニオンをのせたカフェ風ボウル。
作り方
16 cmの鍋にギーを溶かし、カルダモン、クミンの半量、ターメリックを30秒炒めて香りを出します。水気をきった米を加えて1分炒め、スープと塩の一部を加えて強火で沸かします。沸いたらふたをして弱火にし、炊いて火を止め、ふたをしたままおきます。
この手順で使う材料ギー 大さじ1½グリーンカルダモン（軽くつぶす） 2個クミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ¼バスマティライス（洗って20分浸水） 150gチキンスープ 240ml塩 小さじ0.4
強火→弱火オーブンを220 °Cに予熱します。鶏肉に残りのクミン、コリアンダー、スモークパプリカ、油、塩の一部をからめ、オーブンシートを敷いた天板に重ならないよう広げ、焼きます。縁がこんがりし、いちばん大きいものを切って中まで白く（75℃）なっていればOK。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし、ひと口大） 260gクミンパウダー 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ1スモークパプリカ 小さじ1サラダ油（鶏肉用） 大さじ1½塩 小さじ0.4
オーブンフライドオニオン：16 cmの小鍋に揚げ油を入れ（深さ2 cm以上）、中火で160℃に熱します。菜箸を入れて細かい泡が上がるのが目安。玉ねぎの水気をペーパーでふいて入れ、混ぜながら揚げ、全体が薄い茶色になったらすぐ取り出してペーパーに広げます。冷めるとカリッとします。油はねを防ぐため水気はしっかりふき、鍋の柄は内側に向けておきましょう。
この手順で使う材料玉ねぎ（ごく薄切り） 1個サラダ油（揚げ用） 200ml
中火きゅうりとトマトを1 cm角に切り、ミントの半量をちぎって加え、レモン果汁の一部と塩で和えます。
この手順で使う材料きゅうり ½個トマト 1個ミントの葉 3gレモン ¼個塩 小さじ¼
ヨーグルトににんにくをすりおろして加え、残りのレモン果汁、刻んだ残りのミント、塩を混ぜます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gにんにく（片） 1個レモン ¼個ミントの葉 3g塩 小さじ¼
ご飯をフォークでほぐして器に盛り、チキンとサラダを並べてのせ、ヨーグルトソースをたっぷりかけ、フライドオニオンをこんもりのせます。
料理のコツ
市販のフライドオニオンを使えば10分短縮できます。お弁当にするときはソースとオニオンを別容器にすると、べちゃっとしません。鶏肉の代わりにひよこ豆を同じスパイスで焼けばベジボウルに。
キャンプで作るとき
ご飯はバーナーの鍋で炊き、鶏肉はオーブンの代わりに炭火グリルかフライパンで焼きます。キャンプ場での揚げ物は危険なので、フライドオニオンは家で作って密閉容器で持っていきましょう。