マンゴーココナッツのデザート巻き寿司
ココナッツもち米でマンゴーを巻きすできゅっと巻き、炒りごまをまぶして一口大に切った、タイ×和のフュージョンデザートロール。
作り方
もち米は水がほぼ透明になるまで4〜5回すすぎ、米の上5cmまで冷水を注いで最低4時間浸水させます。
この手順で使う材料もち米 150g
水気を切ったもち米を、ぬらしたさらしを敷いた直径18 cmの蒸し器に2cm厚さに広げ、強めの中火で蒸します。途中でさらしごと一度裏返します。米粒が半透明で芯がなければ蒸し上がりです。
強めの中火蒸している間に小鍋でココナッツミルク、砂糖、塩を弱めの中火で混ぜながら温めて砂糖を溶かし、湯気が立ったら火を止めます。熱いもち米をボウルに移してソースを注ぎ、ヘラで切るように混ぜます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 160ml砂糖 40g塩 小さじ½
弱めの中火ラップをかけておいてソースを吸わせたら、ラップを外し、手で触れるくらいの温かさまで冷まします。熱すぎるとラップにくっつき、冷めきるとまとまりにくくなります。
油をひかないフライパンでごまを弱めの中火で揺すりながら香ばしく炒り、広い皿に広げます。その間にマンゴーは皮をむき、1cm角の長い棒状に切ります。
この手順で使う材料白ごま（生） 大さじ2完熟マンゴー（中、個） 1個
弱めの中火巻きす（なければ厚手のふきん）にラップを1枚敷きます。手を水でぬらし、1本分のもち米をラップの上に約18×12cm、厚さ1cmに広げ、手前3cmのところにマンゴーを1列に並べます。ラップごと持ち上げてマンゴーを包むようにしっかり巻き、巻きすでぎゅっと押さえて形を整えたら、ラップを外して炒りごまの上で転がし、全体にまぶします。同様にして合計2本作ります。
ディップソース：小鍋にココナッツミルク、砂糖、塩を入れ、水大さじ1で溶いたコーンスターチを加えて弱火で混ぜ、軽くとろみをつけて小皿に移します。
この手順で使う材料ココナッツミルク（ディップソース用） 70ml砂糖（ディップソース用） 小さじ1½塩（ディップソース用） 1つまみコーンスターチ 小さじ1
弱火包丁を水でぬらしながらロールを2cm幅に切り（1本6〜8切れ）、断面を上にして皿に並べます。ミントの葉をのせ、ディップソースを添えます。
この手順で使う材料ミントの葉（枚） 4個
料理のコツ
1回切るごとに包丁をぬらし、前後に引くように切ると断面がきれいです。マンゴーと一緒にいちごやキウイを巻くと彩りが華やかになります。もち米のロールは冷蔵すると硬くなるので、作ってから2〜3時間以内に常温で食べましょう。
キャンプで作るとき
ココナッツもち米は家で作り、温かいうちにラップで包んで保温ジャーで持参すれば、キャンプ場では巻いて切るだけです。ごまも前もって炒っておくと楽。巻きすがなくてもラップとふきんで十分巻けます。