カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせ
ココナッツもち米を円盤形にまとめてココナッツオイルで外カリ中もちに焼き、はちみつ・ライム・ミントで和えたマンゴーサルサをたっぷりのせたカフェデザート。
作り方
もち米は水がほぼ透明になるまで4〜5回すすぎ、米の上5cmまで冷水を注いで最低4時間浸水させます。
この手順で使う材料もち米 150g
水気を切ったもち米を、ぬらしたさらしを敷いた直径18 cmの蒸し器に2cm厚さに広げ、強めの中火で蒸します。途中でさらしごと一度裏返し、米粒が半透明で芯がなければ取り出します。
強めの中火蒸している間に小鍋でココナッツミルク、砂糖、塩を弱めの中火で混ぜながら温めて砂糖を溶かし、湯気が立ったら火を止めます。熱いもち米をボウルに移してソースを注ぎ、ヘラで切るように混ぜます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 150ml砂糖 30g塩 小さじ½
弱めの中火ラップをかけておくと、ソースを吸って手で成形できる温度まで冷めます。その間にサルサを作ります。マンゴーは1cm角に切り、ライムの皮の緑の部分だけをすりおろして加え、果汁を搾り、はちみつとちぎったミントを入れてやさしく和え、冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料完熟マンゴー（中、個） 1個ライム（個） ½個はちみつ 小さじ2ミントの葉（枚） 8個
手に水かココナッツオイルを薄くつけ、もち米を4等分して直径8cm、厚さ1.5cmの円盤形にぎゅっと押し固めます。縁が割れたら指でならしてふさぎましょう。しっかり固めるほど焼くときに崩れません。
油をひかないフライパンでココナッツロングを弱めの中火で混ぜながら炒り、薄いきつね色になったらすぐに皿に移します。あっという間に焦げるので目を離さないでください。
この手順で使う材料無糖ココナッツロング 大さじ2
弱めの中火直径26cmのフッ素加工のフライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、ケーキを一度に4個まで焼きます（焼く回数：1回）。1面目は触らずに焼いて濃いきつね色の焼き目がついたら返し、さらに焼きます。2回目は油を少し足しましょう。
この手順で使う材料ココナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ1½
中火温かいケーキを皿に盛り、冷たいマンゴーサルサをたっぷりのせて炒ったココナッツを散らします。外はカリッ、中はもっちりのうちにどうぞ。
料理のコツ
成形したケーキはラップで包んで1日冷蔵してから焼いてもOK。その場合は火を一段弱め、時間を1〜2分延ばして中まで温めてください。マンゴーの代わりにパイナップルやパッションフルーツもよく合います。
キャンプで作るとき
ケーキは家で成形して1個ずつラップで包み、クーラーボックスで持参。キャンプ場ではスキレットやグリドルで焼くだけです。サルサは食べる直前に和えるとミントがしおれません。