羽根つきクミンマンティ餃子（ウズベク×日本）

作り方

1. ひき肉にごく細かく刻んだ玉ねぎ、小口切りの小ねぎ、すりおろしたしょうが、手のひらでもんで砕いたクミン、こしょう、塩、しょうゆの4/10、ごま油の半量を加え、一方向に1〜2分混ぜて粘りを出します。

   この手順で使う材料羊ひき肉または牛ひき肉 200g玉ねぎ 120g小ねぎ 1個しょうが 6gクミンシード 小さじ1黒こしょう 小さじ½塩 小さじ½しょうゆ 小さじ1.6ごま油 小さじ1

2. 皮の中央にあんを小さじ山盛り1杯のせ、縁に水を塗ります。半分に折り、片側だけに4〜5本ひだを寄せて半月形にしっかり閉じます。包んだものは打ち粉をしたバットに並べます。

   この手順で使う材料餃子の皮（直径9〜10cm） 20個

3. 羽根の生地：小麦粉を水に入れ、ダマがないようよく溶きます。

   この手順で使う材料小麦粉 小さじ2水（羽根用） 120ml

4. 直径24 cmのフッ素加工のフライパンに油をひき、餃子を円形にぎっしり並べます（4人分は2回に分け、油と羽根の生地も半量ずつ）。中火で2分焼いて底が薄く色づいたら、羽根の生地を混ぜ直して流し入れ、すぐにふたをします。油が激しくはねるので、ふたを手に持ってから注いでください。6分蒸し焼きにして皮が半透明になったらふたを取り、水分が飛んで底に薄いレース状の羽根がこんがりできるまでさらに2〜3分焼きます。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ3

   中火

5. 残りのしょうゆ、米酢、チリフレーク、残りのごま油を混ぜてたれを作ります。フライパンに皿をかぶせて返し、羽根を上にして盛り、たれを添えます。

   この手順で使う材料しょうゆ 小さじ2.4米酢 小さじ2チリフレーク 小さじ½ごま油 小さじ1