手切り羊肉とかぼちゃのマンティ、チリブラウンバター
包丁で刻んだ羊肩肉とかぼちゃを卵入りの薄い生地で包んで蒸し、にんにくヨーグルトと香ばしいチリブラウンバターをかけたマンティ。
作り方
粉と塩の1/5を混ぜ、溶き卵と水を加えてひとまとめにします。こねてなめらかで弾力のある生地にし、ラップをして休ませます。卵を入れると薄くのばしても破れにくく、もちっとした食感になります。
この手順で使う材料中力粉 150g卵（溶いて計量） 1個ぬるま湯 40ml塩 小さじ¼
油をひかないフライパンにクミンシードを入れ、弱めの中火でゆすりながら炒って香りが立ったら、すり鉢で粗く砕きます。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ1
弱めの中火羊肉は筋を取り除いて脂は残し、包丁で5mm角に切ってから包丁の背で数回たたきます。かぼちゃと玉ねぎも5mm角に、脂（またはバター）はごく細かく刻みます。すべてをボウルに入れ、砕いたクミン、こしょう、残りの塩を加えて手で1分もみ混ぜます。手切りにすると肉の粒が残り、噛みごたえが生まれます。
この手順で使う材料羊肩肉（脂付き） 180gかぼちゃ（またはバターナッツ） 100g玉ねぎ 180g羊の脂または冷たいバター 20g黒こしょう 小さじ½塩 小さじ1
生地を10等分し、1枚ずつ直径12cm、厚さ1mmにごく薄くのばします。あんをたっぷりのせ、向かい合う2辺、残りの2辺の順に中央でつまみ合わせ、隣り合う角どうしをつまんで四角いマンティに包みます。
直径24 cmの蒸し器に薄く油を塗り、マンティを2cm間隔で並べます。下の鍋の湯を強火でぐらぐら沸かし、蒸し器をのせてふたをし、強めの中火で蒸します。手切り肉はひき肉より少し時間がかかります。1個割って、肉に完全に火が通りかぼちゃがやわらかければ完成です。
この手順で使う材料サラダ油（蒸し器用） 小さじ1
強火→強めの中火ギリシャヨーグルトにすりおろしたにんにくとドライミントを混ぜ、室温においておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gにんにく（片） 1個ドライミント 小さじ½
小さなフライパンにバターを入れ、中火で回しながら溶かします。泡が落ち着いて底が茶色くなり、香ばしい香りがしたら火を止め、プルビベルを混ぜます。すぐ焦げるので、茶色が見えたらすぐ火を止めて。
この手順で使う材料バター（ソース用） 25gプルビベル（トルコの唐辛子フレーク） 小さじ1
中火温めた皿ににんにくヨーグルトを広げ、マンティをのせ、チリブラウンバターをかけてすぐに出します。
料理のコツ
卵は溶いて必要な分だけ使い、生地が乾いていれば水で調整を。羊肉の代わりに牛肩ロースを手切りしてもおいしい。プルビベルがなければパプリカパウダーと一味唐辛子を半々で。
キャンプで作るとき
マンティは家で包んで冷凍しておけば、移動中にゆっくり解凍されます。現地では蒸すだけ、ブラウンバターはバーナーの小さなフライパンで1分。にんにくヨーグルトは混ぜてクーラーボックスへ。