赤みそ麻婆うどん
豆板醤に赤みそとかつおだしを合わせたとろとろの麻婆あんを、コシのあるうどんにたっぷりかけた一杯。
作り方
20 cmの鍋にうどん用の湯をたっぷり入れ、強火でほど沸かします。その間に豆腐を1.5cm角に切り、みそを水大さじ2で溶いておきます。
強火22 cmの深めのフライパンに油を熱し、豚ひき肉を強めの中火で炒め、白っぽくなって縁に焼き色がつくまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1豚ひき肉 100g
強めの中火弱火に落とし、豆板醤、溶いたみそ、にんにく、しょうがを加えて炒めます。みそは焦げやすいので必ず火を弱めて。
この手順で使う材料豆板醤 大さじ1赤みそ 大さじ1にんにくのみじん切り 大さじ¾しょうがのみじん切り 大さじ½
弱火水、顆粒だし、みりん、しょうゆを加え、煮立ったら豆腐を入れて中火で煮ます。豆腐は混ぜずに鍋をゆすってなじませます。
この手順で使う材料水 450ml顆粒かつおだし 小さじ1みりん 大さじ1½しょうゆ 大さじ1絹ごし豆腐 200g
中火沸騰した湯に冷凍うどんを入れ、強火でゆでます。麺がほぐれてコシが出たらざるにあげ、よく湯をきって器に盛ります。
この手順で使う材料冷凍うどん（1玉約200g） 2個
強火片栗粉を水で溶き、中火で麻婆あんに少しずつ加えて混ぜ、お玉からとろりと流れる濃度になったらうどんにたっぷりかけます。万能ねぎ、ごま油、粉山椒をふってすぐにいただきます。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ1½水溶き用の水 大さじ3万能ねぎ（小口切り） 20gごま油 小さじ½粉山椒（または花椒粉） 適量
中火
料理のコツ
赤みそがなければ合わせみそでも作れます。子ども向けには豆板醤を半量にし、その分みそを増やすとまろやかな味になります。
キャンプで作るとき
冷凍うどんはクーラーボックスで半解凍になっても大丈夫。鍋がひとつなら、先にあんを作って取り出し、同じ鍋で湯を沸かして麺をゆでます。