中国, アジア
麻婆豆腐
豆板醤と花椒で辛く、しびれるように仕上げる四川風の豆腐料理。
人分2人分
調理時間の合計22分
難易度ふつう
作り方
豆腐を2cm角に切り、塩を入れた沸騰したお湯（強火）で2分ゆでて取り出します。
この手順で使う材料絹ごし豆腐または柔らかめの豆腐 200g
強火フライパンに油をひき、豚肉を強めの中火でカリッと炒めたら弱火に落とし、豆板醤、甜麺醤、粉唐辛子、にんにく、しょうがを加えて1分炒め、赤い油を出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½豚ひき肉 100g豆板醤 大さじ1½甜麺醤（または赤みそ） 小さじ½粉唐辛子 大さじ¾にんにくのみじん切り 大さじ¾しょうがのみじん切り 大さじ¾
強めの中火→弱火スープ、醤油、砂糖を加えて煮立ったら豆腐を入れ、中火でお玉の背などで押すように動かしながら煮詰めます。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 200ml醤油 大さじ¾砂糖 小さじ½
中火片栗粉と水を混ぜ、中火で3回に分けて加えてとろみをつけ、長ねぎと花椒パウダーを散らします。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ¾水溶き用の水 大さじ1½長ねぎ 25g花椒パウダー 小さじ¼
中火
料理のコツ
豆腐を下ゆですると締まって崩れにくくなり、味もよくしみます。花椒がなければ、黒こしょうを挽いて使います。
キャンプで作るとき
豆板醤と甜麺醤をあらかじめ混ぜて小さな容器に入れて持っていけば、キャンプ場で10分で完成します。