マルゲリータのちぎりピザロール
トマト、モッツァレラ、バジルを巻き込んだふわふわのロールを1つの型でぎゅっと焼き、ガーリックバター仕上げ。ちぎって温かいトマトソースにつけて。
作り方
牛乳を指を入れてぬるいと感じる程度（約37℃）に温め、イーストと砂糖を溶かします。強力粉、塩、オリーブオイルを加えて混ぜ、台の上でこねてなめらかでやわらかい生地にします。ボウルに入れて覆いをし、暖かい場所で発酵させ、約1.5倍にふくらませます。
この手順で使う材料牛乳 110mlインスタントドライイースト 小さじ¾砂糖 小さじ1強力粉 180g塩 小さじ½エクストラバージンオリーブオイル（生地用） 小さじ2
その間にトマトペーストとオレガノに、カットトマト大さじ1を混ぜて、塗りやすい固めのフィリングを作ります。バジルは1人分につき2枚を仕上げ用に残し、残りは手でちぎります。丸い耐熱皿にバターを薄く塗っておきます。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ2乾燥オレガノ 小さじ½カットトマト缶（ディップソース用） 16gバター 1.5g
生地を押してガスを抜き、薄く打ち粉をした台で厚さ約3mm、24×20 cmの長方形にのばします（最初の数字が横幅）。サイズが2×で始まる場合は生地を半分に分け、長方形を2枚作ります。奥の端1.5cmを残してフィリングを塗り、モッツァレラ、パルミジャーノの半量、ちぎったバジルを散らします。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ（水分の少ないもの） 140gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 大さじ1生のバジルの葉 5個
手前の端からきつめにくるくる巻き、残しておいた端をつまんでとじます。よく切れる包丁で（または糸を下に通して上で交差させて引き）4cm幅に切り、切り口を上にして直径18 cmの耐熱皿に軽く触れ合うように並べます。覆いをして二次発酵させる間に、オーブンを190℃に予熱します。
バターをにんにくと一緒に溶かしてロールに塗り、残りのパルミジャーノをふります。オーブンで190℃、焼き、こんがりきつね色になって中央のチーズがふつふつしたら取り出します。表面が早く焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。
この手順で使う材料バター 14gにんにく（みじん切り・バター用） 小さじ1パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 大さじ1
オーブン焼いている間に、直径14 cmの小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で香りが立つまで温め、残りのカットトマトと塩を加え、ときどき混ぜながら煮て少しとろみをつけます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル（ソース用） 小さじ2にんにく（みじん切り・ソース用） 小さじ1カットトマト缶（ディップソース用） 144g塩（ソース用） 1つまみ
弱めの中火ロールを型のまま5分冷まし、残しておいたバジルをのせます。温かいソースと一緒にテーブルの真ん中に置き、ちぎってソースにつけて食べます。
この手順で使う材料生のバジルの葉 5個
料理のコツ
フレッシュモッツァレラではなく、水分の少ないブロックタイプ（シュレッド）を使ってください。水っぽいとフィリングが流れ、渦巻きが開きます。糸で切るとロールが丸いまま保てます。前夜に成形して覆い、冷蔵しておいた場合は、冷蔵庫から出してそのまま5分長く焼けばOKです。
キャンプで作るとき
ロールは家で成形・カットし、ふた付きのアルミトレーに入れて冷やして持参します。キャンプ場では、底上げ網を入れた鋳鉄のダッチオーブンにトレーを入れ、下に炭を少し、ふたの上に多めにのせて20〜25分焼き、15分を過ぎたら様子を見ます。