マルゲリータ
ナポリの定番を家庭のオーブンで。もっちり膨らんだ縁に、トマト、とろけるモッツァレラ、バジル、オリーブオイル。
作り方
大きなボウルにぬるま湯（手首に当ててほんのり温かい程度）を入れ、イーストを溶かします。強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでスプーンで混ぜ、塩とオリーブオイルを加えます。台に取り出し、手のひらの付け根で押し広げては折りたたむ動きを繰り返してこねます。表面がなめらかで少しべたつき、指で押すとゆっくり戻れば完了です。
この手順で使う材料インスタントドライイースト 小さじ1ぬるま湯（約35℃） 190ml強力粉（またはイタリアの00粉） 300g塩（生地用） 小さじ1エクストラバージンオリーブオイル（生地用） 小さじ2
薄くオイルを塗ったボウルに生地を入れ、ふたかラップをして暖かい場所で発酵させます。約2倍に膨らんだら2等分し、端を下に折り込んで表面がぴんと張った丸い玉にし、覆いをして休ませます。
一次発酵が残り10分ほどになったら、厚手の天板を裏返して（またはピザストーンを）中段の上に入れ、オーブンを最高温度（できれば250℃）にして予熱します。天板までしっかり熱することで底がカリッと焼けます。
オーブンその間にモッツァレラを2cm大にちぎり、ボウルに重ねたざるに入れて乳白色の水気をきります。水分が多いとピザがべちゃっとします。ホールトマトはボウルに入れて手かフォークで粗くつぶし、上に浮いた薄い汁を捨ててから塩とオリーブオイルを混ぜます。ソースは加熱しません。ピザの上で火が通ります。
この手順で使う材料ホールトマト缶 160g塩（ソース用） 2つまみエクストラバージンオリーブオイル（ソース用） 小さじ2
台と生地玉1個にたっぷり打ち粉をします。指先で中央を押して平らにし、縁1.5cmは押さずに残します（ここがふっくらした耳になります）。生地を持ち上げて両手の甲にのせ、回しながら伸ばして直径約28cm、中央が光に透けるくらいの薄さにします。めん棒は生地の空気を押し出すので使いません。オーブンシートにのせます。
この手順で使う材料打ち粉用の小麦粉 大さじ2
中央にソースを大さじ3〜4のせ、スプーンの背で渦を描くように縁の手前まで広げます。シートごと持って熱した天板の上に滑らせ、オーブンで焼きます。縁が膨らみ、色づき始めたらOKです。
オーブン棚を引き出し、水気をきったモッツァレラとパルミジャーノを散らし、オーブンシートをピザの下から抜き取って底を天板に直接当てます。さらにオーブンで焼き、チーズが溶けてふつふつし、縁がきつね色で所々に濃い焼き色がついたら完成です。ピザは1枚ずつ焼き（合計2枚）、次の1枚の前に天板を5分温め直します。
この手順で使う材料フレッシュモッツァレラ 200gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 大さじ2
オーブン熱いうちにバジルを散らし、仕上げのオリーブオイルを回しかけて1分おき、チーズを落ち着かせます。ピザカッターか大きな包丁で6等分し、すぐに食べます。
この手順で使う材料生のバジルの葉 8個エクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） 小さじ2
料理のコツ
伸ばしている途中で生地が破れたり縮んだりする場合は、覆いをして10分休ませてから再度伸ばしましょう。ピザストーンやスチールを使い、しっかり予熱すると底がよりカリッとします。モッツァレラがとても水っぽいときは、水きり後にキッチンペーパーで押さえてください。
キャンプで作るとき
生地は家で作り、オイルを塗ったふた付き容器に入れてクーラーボックスで運び、伸ばす1時間前に出して常温に戻します。ふた付きの鋳鉄フライパンで、中火で3〜4分底を焼き、具をのせてふたをし、弱火でチーズが溶けるまで焼きます。ふた付きのグリルで中くらいの炭火で焼いても作れます。