コチュジャンロゼのマリーミーチキン丼
一口大に焼いた鶏むね肉を、コチュジャンとドライトマトのピリ辛ロゼクリームソースで煮からめ、ごはんにのせた韓国風フュージョン丼。
作り方
鶏肉を3cm角に切って塩をふり、片栗粉をまぶします。薄い衣が肉をしっとり保ち、ソースもよくからみます。小ねぎは白い部分と緑の部分に分けて小口切りに、にんにくはみじん切りにします。
この手順で使う材料鶏むね肉(1枚200g) 2個塩 小さじ½片栗粉 小さじ2
直径24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で鶏肉を重ならないように広げ、転がしながら焼きます。全面がこんがりしたら皿に取り出します。中まで火が通っていなくても大丈夫です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強めの中火火を弱めの中火に落とし、残った油ににんにく、小ねぎの白い部分、コチュジャンを入れて炒めます。油が赤く色づき、香ばしい香りがすればOK。コチュジャンは焦げやすいので混ぜ続けます。
この手順で使う材料にんにく(片) 3個小ねぎ(本) 1個コチュジャン 大さじ1½
弱めの中火先にチキンスープを注いで底をこそげ、しょうゆ、はちみつ、ドライトマト、生クリーム、パルメザンを加えます。弱めの中火で混ぜながら煮詰め、ピンク色のとろりとしたロゼソースにします。
この手順で使う材料チキンスープ(または水) 100mlしょうゆ 小さじ1はちみつ 小さじ1ドライトマトのオイル漬け(刻む) 30g生クリーム 150mlパルメザンチーズ(粉) 20g
弱めの中火鶏肉を戻し入れ、弱火でソースをからめながら煮ます。いちばん大きい一切れを切って、中まで白く透明な肉汁が出れば完成です。
弱火器にごはんを盛り、鶏肉とソースをたっぷりのせて、小ねぎの緑の部分とごまを散らします。
この手順で使う材料温かいごはん 400g小ねぎ(本) 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
コチュジャンは製品によって辛さや甘さが違うので、少なめに入れて味見してから足しましょう。もっと辛くしたいときは韓国唐辛子をひとつまみ。ソースが濃すぎたら牛乳か水を大さじ1ずつ足します。
キャンプで作るとき
クッカーで先にごはんを炊き、フライパン1つで鶏肉とソースを作ります。鶏肉は家で切って塩と片栗粉をまぶし、密閉袋に入れて持って行くとラクです。生クリームは必ずクーラーボックスへ。