抹茶あずきクリームチーズのマルタバ
ほろ苦い抹茶生地をハチの巣状に焼き上げ、つぶあんと練乳クリームチーズを挟んだ和菓子感覚の日本×インドネシア・フュージョン。
作り方
粉と抹茶を一緒にふるってボウルに入れ(抹茶のダマ防止)、砂糖、イースト、塩を混ぜます。溶き卵(半個なら半量)を加え、ぬるめの牛乳を少しずつ加えながら混ぜて、ダマのない濃度のある緑の生地にします。
この手順で使う材料中力粉 120g抹茶 小さじ2砂糖(生地用) 25gインスタントドライイースト 小さじ½塩 1つまみ卵(溶いて計量) ½個ぬるめの牛乳 155ml
ラップをして暖かい場所におき、泡が出て少しふくらむまで待ちます。
室温に戻したクリームチーズに練乳を加え、ゴムべらでなめらかに練ります。
この手順で使う材料クリームチーズ(室温) 60g練乳(加糖) 大さじ1½
厚手の18 cmのフライパンを中火で熱し、バターを薄く塗ります。
この手順で使う材料やわらかくしたバター 5g
中火ベーキングパウダーと重曹を水小さじ1で溶いて生地にやさしく混ぜます。フライパンに流し、縁を1〜2cm側面に押し上げて弱めの中火でおき、全体にハチの巣状の穴を出します。
この手順で使う材料ベーキングパウダー 小さじ¼重曹 1つまみ
弱めの中火砂糖をふってふたをし、弱火で焼きます。抹茶生地はプレーンより焼き色がつきやすいので、縁を持ち上げて裏が均一な焼き色になったらすぐ取り出しましょう。
この手順で使う材料砂糖(ふりかけ用) 小さじ2
弱火まな板に移してバターの大部分を塗り、つぶあんを広げ、クリームチーズを点々とのせてごまを散らします。二つ折りにして外側に残りのバターを塗り、切り分けます。
この手順で使う材料やわらかくしたバター 20gつぶあん 80gいり黒ごままたは白ごま 小さじ1
料理のコツ
抹茶は加熱で色があせやすいので、弱火を守るのが緑色をきれいに残すコツです。あんこが固ければ牛乳小さじ1でのばすと塗りやすくなります。
キャンプで作るとき
生地とクリームチーズは自宅で用意してクーラーボックスへ。あんこは常温保存のパックが便利です。鋳鉄のフライパンを弱火にかけ、回しながら焼きます。