パンダンとブラウンバターのマルタバ

作り方

1. パンダンリーフを2cm長さに切り、牛乳と一緒にミキサーで1分かけ、目の細かいざるでしっかり押してこし、鮮やかな緑のパンダンミルクを作ります。指を入れてぬるく感じる程度に温めます。

   この手順で使う材料パンダンリーフ(生または冷凍) 5個牛乳 160ml

2. ボウルに粉、でん粉、砂糖、イースト、塩を混ぜ、溶き卵(半個なら半量)とパンダンミルクを加えて泡立て器で2分混ぜ、つやのあるなめらかな生地にします。

   この手順で使う材料中力粉 110gタピオカでん粉またはコーンスターチ 10g砂糖(生地用) 25gインスタントドライイースト 小さじ½塩 1つまみ卵(溶いて計量) ½個

3. ラップをして暖かい場所で1時間30分発酵させます。泡がたくさん出て、甘く少し酸味のある香りがすればOK。長めの発酵で穴が大きく、もちっとした食感になります。

4. 小さなフライパンで刻んだカシューナッツを中火で3分から炒りし、きつね色になったら取り出します。同じフライパンにバターを入れ、回しながら3分溶かします。泡が落ち着き、底に茶色い粒ができてナッツのような香りがしたら、すぐにボウルに移します。

   この手順で使う材料カシューナッツ(粗く刻む) 30g無塩バター 30g

   中火

5. 厚手の18 cmのフライパンを中火で4分熱します。水を1滴落としてジュッと2秒以内に消えれば準備完了。残りのバターで薄くふきます。

   この手順で使う材料無塩バター 5.3g

   中火

6. ベーキングパウダーと重曹を水小さじ1で溶いて生地にさっくり混ぜ、5分おいて表面を泡で覆わせます。生地を流し、お玉の背で縁を2cm側面に押し上げ、弱めの中火で2分30秒おくと、大きく深いハチの巣状の穴が全面に出てきます。

   この手順で使う材料ベーキングパウダー 小さじ¼重曹 1つまみ

   弱めの中火

7. 砂糖を均一にふり、ふたをして弱火で4分焼きます。表面が完全に固まり、裏がマホガニー色になれば取り出します。

   この手順で使う材料砂糖(ふりかけ用) 小さじ2

   弱火

8. 熱いうちに焦がしバターをたっぷり塗って穴の中までしみ込ませ、チェダー、カシューナッツ、練乳をのせ、フレーク塩をほんの少しふります。二つ折りにして外側にも焦がしバターを塗り、1分おいてから切ります。

   この手順で使う材料熟成チェダー(細かくすりおろす) 40g練乳(加糖) 大さじ2フレーク塩 1つまみ