シェズワンチーズドーサ

作り方

1. シェズワンソース:16 cmの小さなフライパンに油を入れて弱めの中火で熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを1分炒め、色づけずに香りを出します。チリフレークを加えて10秒炒め、しょうゆ、米酢、ケチャップ、砂糖、水大さじ2を加えて3分混ぜながら煮詰め、つやのあるジャム状になったら火を止めて冷まします。

   この手順で使う材料サラダ油(ソース用) 大さじ1½にんにく 5個しょうが 8gチリフレーク(粗びき赤唐辛子) 小さじ2しょうゆ 小さじ2米酢 小さじ1½トマトケチャップ 大さじ2砂糖 小さじ½

   弱めの中火

2. キャベツ、にんじん、ピーマン、玉ねぎは2〜3mmのごく細いせん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。塩は焼く直前にあえてください。早く塩をすると水が出て、ドーサがべちゃっとします。

   この手順で使う材料キャベツ 80gにんじん 60gピーマンまたはパプリカ ½個玉ねぎ ½個万能ねぎ 2個塩(野菜用) 1つまみ

3. ドーサ生地をやさしく混ぜて濃い生クリームの固さにします。26〜28cmのフライパンを強めの中火で熱し、水滴が2〜3秒で消えたら油を含ませたペーパーで拭き、生地をお玉1杯(約100ml)中央に流して、お玉の底でうず巻き状に直径23cmほどに薄くのばします。ドーサは1枚ずつ全部で4枚作り、毎回次の工程まで仕上げてから次を流します。

   この手順で使う材料発酵させたドーサ生地 480g

   強めの中火

4. 縁にバターを落として中火に弱め、シェズワンソースを枚数分に分けてスプーンの背で表面に薄く塗り、野菜をひとつかみずつ均等にのせます。フライ返しで野菜を押さえながら1分焼き、少ししんなりしつつシャキッと感が残る程度にします。チーズを散らしてさらに1分30秒焼き、チーズが溶けて裏面がきつね色にパリッとなれば完成です。

   この手順で使う材料バター(焼く用) 小さじ4シュレッドモッツァレラ 80g

   中火

5. ドーサを端からきつく巻いてまな板に移し、4等分してすぐに出します。残りのシェズワンソースをつけてどうぞ。