クリスピードーサのチャートボウル

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水とともに18 cmの鍋に入れます。強火で沸騰させたら中火にして9分ゆで、竹串は通るが形はくずれない状態でざるに上げます。そのまま5分おいて湯気を飛ばします。表面が乾くとカリッと焼けます。

   この手順で使う材料じゃがいも 300g

   強火→中火

2. 24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、マスタードシードとカレーリーフを入れて30秒パチパチさせます(はねるので離れて)。じゃがいもを一層に広げ、ターメリック、クミン、カシミールチリ、塩をふり、2〜3分ごとに返しながら9分焼いて、表面をきつね色にカリッとさせます。

   この手順で使う材料サラダ油(じゃがいも用) 大さじ1½ブラウンマスタードシード 小さじ½カレーリーフ 10個ターメリックパウダー 小さじ¼クミンパウダー 小さじ½カシミールチリパウダー 小さじ½塩(じゃがいも用) 小さじ½

   強めの中火

3. タマリンドチャツネ:14 cmの小鍋にタマリンドペースト、ジャガリー、水を入れ、弱めの中火で4分混ぜながら煮て、スプーンにからむとろみがついたら火を止めます。冷めるとさらに固くなります。

   この手順で使う材料タマリンドペースト 小さじ2ジャガリー(インドの粗糖)またはきび砂糖 小さじ2水(タマリンドチャツネ用) 80ml

   弱めの中火

4. 緑のチャツネ:パクチー、ミント、青唐辛子、ライム汁、塩の半量、氷水大さじ1〜2をミキサーにかけ、流れるくらいのソースにします。別のボウルでヨーグルトに砂糖と残りの塩を加えてなめらかに混ぜ、冷やしておきます。

   この手順で使う材料パクチー(チャツネ用) 15gミントの葉 8g青唐辛子 1個ライム ½個プレーンヨーグルト 160g砂糖(ヨーグルト用) 小さじ1塩(チャツネ・ヨーグルト用) 2つまみ

5. ドーサ生地をやさしく混ぜて生クリームの固さにします。24〜26cmのフライパンを強めの中火で熱して油を含ませたペーパーで拭き、小さめのお玉で生地(約70ml)を流して直径20cmほどにごく薄くのばします。油をたらして中火に落とし、普通のドーサより長めに3分焼いて、全体が濃いきつね色で固くパリパリになるまで火を通します。網にのせて冷ますとさらにパリッとします。全部で4枚焼き、ひと口大に割ります。

   この手順で使う材料発酵させたドーサ生地 300gサラダ油(ドーサ用) 小さじ4

   強めの中火→中火

6. 器にドーサチップを敷き、カリカリのじゃがいもをのせ、ヨーグルトをたっぷりかけて2種のチャツネをジグザグにかけます。刻んだ紫玉ねぎ、ざくろ、ココナッツを散らしてすぐに出します。5分ほどでチップがしんなりし始めます。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個ざくろの実 40gココナッツファイン(無糖) 大さじ2