マッサマン・チキンポットパイ
マッサマンカレーで濃厚に煮詰めた鶏肉とじゃがいもを器に詰め、イギリスのパイのようにバター香るパイ生地をかぶせてさっくり焼き上げたタイ×イギリスのフュージョン。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します（オーブン）。鶏肉は2.5cm角、じゃがいもは1.5cm角に切り、玉ねぎは粗みじん、にんじんは1cm角に切ります。具を小さめに切ると、短い焼き時間でも均一に火が通ります。
オーブン20 cmの鍋を中火にかけてサラダ油をひき、玉ねぎとにんじんを炒めて玉ねぎを透き通らせます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1玉ねぎ 100gにんじん 80g
中火ココナッツミルクの上の濃いクリームとカレーペーストを加えて中火で炒めて香りを出し、鶏肉を加えて炒め、表面を白くします。
この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖・振らないもの） 90mlマッサマンカレーペースト 大さじ2鶏もも肉（骨なし） 260g
中火残りのココナッツミルクとじゃがいもを加え、弱めの中火で煮ます。じゃがいもはほぼやわらかいけれど、まだ形がしっかりしている状態でOK。オーブンでさらに火が入ります。
この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖・振らないもの） 210mlじゃがいも 160g
弱めの中火コーンスターチを冷水でよく溶いて加え、ナンプラー、パームシュガー、ピーナッツも入れて弱めの中火で混ぜながら煮ます。ソースがスプーンに厚くからむくらいとろみがついたら火を止め、15分以上冷まします。具が熱いとパイ生地のバターが溶けて膨らみません。
この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ2冷水 大さじ2ナンプラー 小さじ2パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ2ローストピーナッツ（無塩・粗く刻む） 20g
弱めの中火冷ました具を2 × 12 cmの耐熱容器に8分目まで詰めます。パイシートを器より2cm大きく切ってかぶせ、縁を器のふちにしっかり押しつけます。中央に2本切り込みを入れて蒸気の逃げ道を作り、溶き卵を表面に薄く塗ります。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 160g卵（つや出し用） 1個
オーブン（オーブン）の中段で焼きます。パイが大きく膨らみ、濃いきつね色になったら取り出し、5分おいてからどうぞ。中はとても熱いので気をつけて。
オーブン
料理のコツ
具は前日に作って冷蔵しておくと組み立てが楽で、パイもよく膨らみます。小さな耐熱容器がなければ大きな器ひとつで作り、焼き時間を5〜10分延ばしましょう。残った溶き卵はスクランブルエッグに。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、具だけ鍋で作り、家で四角く焼いておいたパイをのせて食べるのが現実的です。ダッチオーブンがあれば、ふたの上に炭をのせてそのまま焼けます。