マッサマンカレー

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り、4cm大に切ります。じゃがいもは皮をむいて3cm角に、玉ねぎは2cm幅のくし形に切ります。ココナッツミルクの缶は振らずに開け、上に固まっている濃いクリーム部分を先にすくって別にしておきます。

2. 20 cmの鍋を中火にかけ、サラダ油とココナッツクリームを入れて3分混ぜながら煮ます。ふつふつして縁から透明な油がにじみ出てきたらカレーペーストを加え、2分炒めます。香りが強く立ち、色がひと段階濃くなればOK。ここがカレーの味の土台になるので、焦がさないよう混ぜ続けましょう。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1ココナッツミルク（無糖・振らないもの） 120mlマッサマンカレーペースト 大さじ2½

   中火

3. 鶏肉を加えてペーストをからめ、中火で3分炒めて表面を白くします。

   この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g

   中火

4. 残りのココナッツミルク、鶏ガラスープ、じゃがいも、ローリエ、シナモン、カルダモンを加えます。強めの中火でひと煮立ちさせたら弱めの中火に落とし、ふたを半分ずらして17分煮込みます。焦げつかないようときどき混ぜてください。

   この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖・振らないもの） 280ml鶏ガラスープ（または水） 150mlじゃがいも 240gローリエ 2個シナモンスティック（5cm） 1個カルダモン（ホール） 3個

   強めの中火→弱めの中火

5. 玉ねぎ、ピーナッツ、ナンプラー、パームシュガー、タマリンドを加え、弱めの中火でさらに6分煮ます。じゃがいもに箸がすっと通り、玉ねぎが透き通ってソースにとろみがつけば完成です。

   この手順で使う材料玉ねぎ 120gローストピーナッツ（無塩） 30gナンプラー 大さじ1パームシュガー（またはきび砂糖） 大さじ1タマリンドペースト 大さじ1

   弱めの中火

6. 火を止めて5分おき、味をなじませます。味見をして、甘み・塩気・酸味のバランスをナンプラーやタマリンドで整えます。シナモン、カルダモン、ローリエを取り除き、温かいジャスミンライスと一緒にどうぞ。