マッサマンチキン・ローデッドフライ
オーブンでカリッと焼いたフライドポテトに、とろりと煮詰めたマッサマンチキンカレーをたっぷりのせ、ココナッツクリーム、ピーナッツ、ライム漬け紫玉ねぎで仕上げたシェアスナック。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します（オーブン）。じゃがいもは皮付きのままよく洗い、1cm角の棒状に切ります。冷水で洗って表面のでんぷんを落とし、キッチンペーパーで水気をとことん拭き取ります。水気が残るとカリッとしません。大きなボウルでじゃがいもにサラダ油と塩をまぶします。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 500gサラダ油 大さじ1½塩 小さじ0.4
オーブンオーブンシートを敷いた天板1枚に、じゃがいもを重ならないように一列に広げます。オーブン（オーブン）で焼き、途中で一度裏返します。表面が濃いきつね色になり、たたくとカリッと音がすれば焼き上がりです。
オーブンポテトを焼いている間に、紫玉ねぎをごく薄切りにしてライム果汁と塩少々であえます。10分ほどでピンク色に変わり、辛みが抜けてさわやかな酸味になります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 60gライム果汁（生） 大さじ1½塩 小さじ⅛
鶏肉は1.5cm角に小さく切ります。24 cmのフライパンを中火にかけ、ココナッツミルクの上の濃いクリーム部分を入れて煮て油がにじんできたら、カレーペーストを加えて炒め、香りを出します。
この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖・振らないもの） 72mlマッサマンカレーペースト 大さじ1½
中火鶏肉と残りのココナッツミルクの大部分（仕上げ用に大さじ2〜3残します）を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。ナンプラーとパームシュガーで味をととのえ、鶏肉に火が通り、ソースがポテトにのせられるくらいとろりとしたら火を止めます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240gココナッツミルク（無糖・振らないもの） 81mlナンプラー 小さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1½
中火ピーナッツとパクチーは粗く刻み、赤唐辛子は薄い小口切りにします。大皿にポテトを盛り、マッサマンチキンをのせ、残しておいたココナッツミルクを細くかけます。ピーナッツ、漬けた紫玉ねぎ、パクチー、赤唐辛子を散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖・振らないもの） 27mlローストピーナッツ（無塩） 30gパクチー 6g赤唐辛子（生） 1個
料理のコツ
ポテトは焼きたてが一番カリカリなので、カレーは食べる直前にのせましょう。時間がなければ冷凍フライドポテトを袋の表示どおりに焼いてもOK。さつまいもで作ってもマッサマンの甘みによく合います。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、グリルにのせたスキレットで多めの油を使い、返しながら焼いてもできます。カレーは家で作って温めるだけにすると楽です。熱い油がはねないよう、じゃがいもの水気は必ず拭きましょう。