マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添え
クミン牛肉とトマト野菜をご飯に混ぜて平たく焼いた、外はカリッと中はもっちりのライスフリッター。冷たいにんにくディルヨーグルトにつけて。
作り方
ディップを作る：ギリシャヨーグルトににんにくをすりおろして加え、ディルの半量と塩少々を混ぜて冷蔵庫へ。玉ねぎとパプリカは3mmの細かいみじん切りにし、にんじんはすりおろします。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ6にんにく（片） 1個ディルのみじん切り 大さじ1塩 小さじ⅛
22 cmのフライパンにサラダ油の一部を入れて強めの中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら炒め、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、クミンを加えて合計炒めます。水分が飛んで鍋底が乾いたらトマトペーストを加え、30秒炒めます。具が水っぽいと崩れるので、しっかり水分を飛ばすのがポイントです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾牛ひき肉 100g玉ねぎ（中、細かいみじん切り） ½個にんじん（すりおろし） 60gパプリカ（細かいみじん切り） ½個クミンパウダー 小さじ¾トマトペースト 小さじ2
強めの中火炒めた具をボウルに移して冷まします。熱いままだと卵が固まってしまいます。冷やご飯、卵、薄力粉、残りの塩、黒こしょうを加え、へらで押しつけるようにして米粒が少しつぶれるまで混ぜます。手で握ってまとまれば大丈夫です。
この手順で使う材料冷やご飯（短粒米） 240g卵 1個薄力粉 大さじ3塩 小さじ0.4黒こしょう 1つまみ
手を軽くぬらし、8 × 7 cm、厚さ1.5cmの円盤形に成形します。縁を指でなめらかに整えると、揚げ焼きのときに割れにくくなります。
フライパンをふき、残りの油を入れて中火で温めます。米粒を落としてすぐにジュッと音がしたら（約170℃）、フリッターを向こう側へそっと置き、2 batchesで片面ずつ濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。早く返すと崩れるので、縁が茶色くなるまで待ちましょう。油がはねるので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3¼
中火網かキッチンペーパーで油をきり、角切りトマトと残りのディルをのせ、ヨーグルトディップを添えてすぐにいただきます。
この手順で使う材料トマト（小さな角切り） 1個ディルのみじん切り 大さじ1
料理のコツ
前日の冷やご飯は水分が少なく形が崩れにくいです。生地がゆるいときは薄力粉を大さじ1ずつ足して。ラムのひき肉に替えるとよりウズベキスタンらしくなります。
キャンプで作るとき
家で成形し、オーブンシートをはさんで平らな容器に入れ、クーラーボックスで運べば、キャンプ場では焼くだけ。厚手の鋳鉄フライパンは温度が安定し、風の当たらない場所で焼くと油が飛び散りません。