コフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルト
クミン、コリアンダー、シナモンとハーブたっぷりの中東コフタ風味で焼き、甘酸っぱいザクロのグレーズと香ばしいタヒニヨーグルトを添えたフュージョン。
作り方
オーブンを190 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。大きなボウルでパン粉と肉だね用ヨーグルトを混ぜ、置きます。ヨーグルトが肉をやわらかくし、ほのかな酸味を加えます。
この手順で使う材料パン粉（乾燥） 30gプレーンヨーグルト（肉だね用） 大さじ2
玉ねぎはすりおろして手でぎゅっと汁を絞ります。汁が多いとたねが水っぽくなります。パン粉のボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにくとパセリの3/4、ミント、クミン、コリアンダー、パプリカ、シナモン、塩の大部分、こしょう、溶き卵を加え、手でなじむまでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料牛ひき肉（またはラムひき肉） 340g玉ねぎ ½個にんにく（かけ・すりおろし） 1½個イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ3フレッシュミント（刻む） 大さじ2クミンパウダー 小さじ1コリアンダーパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1シナモンパウダー 小さじ¼塩 小さじ¾こしょう 小さじ½溶き卵（0.5個は1個を溶いて半量） 1個
たねをオーブンシートにのせ、約16×9 cmの平たい形に整えます。高さをそろえると均一に火が通ります。
小さなボウルにザクロモラセス、はちみつ、トマトペーストを混ぜ、半量を肉の上面と側面に塗ります。
この手順で使う材料ザクロモラセス（ザクロ糖蜜） 大さじ1½はちみつ 小さじ1½トマトペースト 小さじ2
190 °Cのオーブンで焼き、残りのグレーズを塗ってさらに焼きます。中心温度が71℃になれば完成。グレーズの糖分は焦げやすいので、色が濃くなりすぎたらアルミホイルをかぶせて。
焼いている間にソースを作ります。ギリシャヨーグルト、タヒニ、レモン汁、残りのにんにく、残りの塩を混ぜ、水を大さじ1ずつ加えてスプーンからゆっくり垂れる濃度にします。タヒニは最初もったりしますが、水を加えて混ぜるとなめらかに戻ります。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（ソース用） 100gタヒニ（白ごまペースト） 大さじ2レモン（果汁） ½個にんにく（かけ・すりおろし） ½個塩 小さじ⅛
ミートローフを休ませて2cm厚さに切り、皿に盛ってタヒニヨーグルトをかけ、残りのパセリとピスタチオを散らします。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1ピスタチオ（刻む） 10g
料理のコツ
ザクロモラセスがなければ、同量のバルサミコ酢にはちみつを少し足して煮詰めると近い甘酸っぱさになります。ラムひき肉を半量混ぜると、より本格的なコフタの味に。ピタパンやきゅうりとトマトのサラダとよく合います。
キャンプで作るとき
たねは家で作って冷やして持参し、小さく平たく成形すればグリルで早く焼けます。ふた付きグリルの間接火で焼き、最後にグレーズを。タヒニヨーグルトは混ぜておいてクーラーボックスへ。中心71℃を必ず確認してください。