ミートローフ

作り方

1. オーブンを180 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。大きなボウルにパン粉と牛乳を入れて5分ふやかします。このパン粉が肉汁を抱えて、しっとり仕上げてくれます。

   この手順で使う材料パン粉（乾燥） 30g牛乳 60ml

2. 直径18 cmの小さなフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、みじん切りの玉ねぎとにんにくを4分炒めて透き通ってやわらかくし、皿に広げて冷まします。熱いまま混ぜると肉の脂が溶けてパサつきます。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 1個

   中火

3. パン粉のボウルに牛ひき肉、冷ました玉ねぎとにんにく、溶き卵、肉だね用ケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを入れ、手で全体がなじむまでさっくり混ぜます。練りすぎると固く締まります。

   この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 340g溶き卵（0.5個は1個を溶いて半量） 1個ケチャップ（肉だね用） 大さじ2ウスターソース 小さじ1½塩 小さじ¾こしょう 小さじ½

4. 肉だねをオーブンシートの上にのせ、約16×9 cmの食パン形に整えます。高さをそろえると均一に火が通ります。パウンド型に詰めてもよいですが、天板で焼くほうが表面がこんがりします。

5. 小さなボウルにグレーズ用ケチャップ、ブラウンシュガー、りんご酢、マスタードを混ぜ、半量を肉の上面と側面に塗ります。

   この手順で使う材料ケチャップ（グレーズ用） 大さじ4ブラウンシュガー（または三温糖） 大さじ1½りんご酢 小さじ1イエローマスタード 小さじ1

6. 180 °Cのオーブンで30分焼いたら取り出し、残りのグレーズを塗ってさらに10分焼きます。中心に温度計を刺して71℃、または中央を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がりです。

7. オーブンから出して8分置き、肉汁を落ち着かせてから2cm厚さに切ります。すぐに切ると肉汁が流れ出て崩れやすくなります。