ベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズ

作り方

1. オーブンを180 °Cに予熱します。食パンをごく細かくちぎり、牛乳に5分浸します。生パン粉は乾燥パン粉より肉汁をたっぷり抱え、ぐっとやわらかく仕上がります。

   この手順で使う材料食パン（耳を除き細かくちぎった生パン粉） 45g牛乳 60ml

2. 直径20 cmのフライパンにバターを溶かし、中火でごく細かく刻んだマッシュルームを6分炒め、水分が完全に飛んで茶色くなるまで炒めます。みじん切りの玉ねぎ、にんにく、タイムを加えて4分炒めたら、広い皿に広げて完全に冷まします。きのこのうま味が肉の味を深めます。

   この手順で使う材料無塩バター 15gマッシュルーム 100g玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 2個フレッシュタイムの葉（刻む） 小さじ1

   中火

3. 大きなボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、浸したパン、冷ましたきのこ、溶き卵、粉チーズ、パセリ、ウスターソース、マスタード、塩、こしょうを入れ、指先で軽く混ぜます。味を確かめるときは小さじ1杯分を小さなフライパンで中火にかけて1分30秒焼いて味見を。生のたねは絶対に味見しないでください。

   この手順で使う材料牛ひき肉 200g豚ひき肉 120g溶き卵（0.5個は1個を溶いて半量） 1個粉チーズ（パルメザン） 20gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2ウスターソース 小さじ1½ディジョンマスタード 小さじ1塩 小さじ¾こしょう 小さじ½

   中火

4. まな板にオーブンシートを敷き、ベーコンを少し重ねながら並べます。その上に肉だねを約16×9 cmの形に整えてのせ、ベーコンで包んで閉じ目を下にします。天板に網をのせてその上に置くと、脂が落ちて底がべたつきません。

   この手順で使う材料薄切りベーコン（枚） 5個

5. 180 °Cのオーブンで30分焼きます。

6. その間に小鍋にケチャップ、ブラウンシュガー、バルサミコ酢、赤唐辛子を入れ、弱火で混ぜながら3分煮詰めてツヤのあるシロップ状にします。

   この手順で使う材料ケチャップ（グレーズ用） 大さじ3ブラウンシュガー 大さじ1½バルサミコ酢 小さじ1½粗挽き赤唐辛子（フレーク） 1つまみ

   弱火

7. ミートローフにグレーズをたっぷり塗り、オーブンを220 °Cに上げてさらに10分焼きます。ベーコンがカリッとしてグレーズがねっとりキャラメル状になり、中心温度が71℃になれば完成です。

8. 取り出して8分休ませ、波刃のナイフでのこぎりを引くように2cm厚さに切ります。