ミーゴレン・ママッ
黄色い中華生麺をチリペースト、甘口醤油、ケチャップで炒め、エビ、揚げ豆腐、崩したじゃがいもを絡めたマレーシアの屋台料理。
作り方
じゃがいもは皮をむいて1.5 cm角に切り、16 cmの鍋で水からゆで、強火で、竹串がすっと通るまで加熱して湯を切ります。その間に豆腐は2 cm角、エシャロットは薄切り、にんにくはみじん切り、トマトはくし形、キャベツはひと口大に切ります。エビは殻と背わたを除きます。麺はざるに入れて熱湯を回しかけ、ほぐしてからしっかり水気を切ります。
この手順で使う材料じゃがいも 120g
強火小さなボウルにケチャップマニス、薄口醤油、ケチャップ、オイスターソース、水を混ぜておきます。先に合わせておけば、コンロの前で慌てて焦がすことがありません。
この手順で使う材料ケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ2薄口醤油 小さじ2トマトケチャップ 大さじ2オイスターソース 小さじ2水 45ml
28 cmの中華鍋か大きなフライパンを強めの中火で熱し、油の一部を入れて豆腐を、転がしながら全面がきつね色にカリッとなるまで焼き、皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9木綿豆腐 100g
強めの中火残りの油を入れて火を中火に落とします。にんにくとエシャロットを30秒ほど炒めて香りを出し、チリペーストを加えて油が赤く染まるまで炒め、エビを入れます。全部で、エビがピンク色になって丸まるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛にんにく（片） 3個エシャロット 2個チリペースト（サンバル） 大さじ1½むきエビ（背わた除去） 120g
中火火を強火に上げます。具を片側に寄せ、空いたところに卵を割り入れて半熟まで混ぜます。麺、キャベツ、トマト、ゆでたじゃがいも、豆腐を加え、合わせ調味料を鍋肌から回し入れて炒め合わせます。じゃがいもの一部をへらで押しつぶして麺に絡めるのがママッ流です。麺全体がつやのある赤褐色になり、ところどころ焦げ目がつけば完成です。
この手順で使う材料卵 2個黄色い中華生麺（かん水入り卵麺） 300gキャベツまたは菜心 100gトマト 1個
強火もやしを加えて強火でさっと炒め、しんなりしつつもシャキッと感が残る程度で止めます。味見をして薄ければ醤油を少し足します。熱いうちに盛り、半分に切ったライムを添えて搾って食べます。
この手順で使う材料もやし 80gライム（またはカラマンシー） 1個
強火
料理のコツ
かん水入りの黄色い生麺が定番です。乾麺の卵麺なら表示より1分短くゆでて冷水で洗ってください。エビの代わりに鶏もも肉でもよく、その場合はチリペーストより先に入れ、赤みがなくなるまで炒めます。手順4では混ぜ続けず、数秒ずつ置いて焦げ目をつけると屋台の味になります。
キャンプで作るとき
じゃがいもをゆでる作業と合わせ調味料は家で済ませ、クーラーボックスで運びます。シングルバーナーなら広いフライパンで1〜2人分ずつ最強火で炒め、エビは調理直前まで氷の上に置きます。