チャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）
紅茶、しょうが、カルダモン、クローブで煮出したマサラチャイのカスタードをビスケット台に流す、焼かない冷蔵メルクテルト。
作り方
ビスケットを保存袋に入れてめん棒で細かく砕き、溶かしバター（電子レンジか小鍋で溶かす）と混ぜて湿った砂のようにします。タルト型またはパイ皿（16 cm）の底と側面にスプーンの背でしっかり押し固め、冷やします。
この手順で使う材料ダイジェスティブビスケット（またはグラハムクラッカー） 110gバター（溶かしたもの） 45g
鍋（16 cm）に牛乳、ティーバッグ、しょうが、軽くつぶしたカルダモン、シナモンスティック、クローブを入れて中火で温め、湯気が立ったら火を止めて置いて煮出します。こして、ティーバッグは軽く押す程度に（強く絞ると渋くなります）。
この手順で使う材料牛乳 250ml紅茶のティーバッグ 1個しょうが（薄切り） 5gグリーンカルダモン（ホール） 3個シナモンスティック 1個クローブ 2個
中火ボウルに卵、砂糖、コーンスターチ、塩をなめらかに混ぜ、熱いチャイミルクをお玉1杯ずつ加えながら混ぜ続けます。
この手順で使う材料卵 1個きび砂糖（またはブラウンシュガー） 40gコーンスターチ 15g塩 1つまみ
すべて鍋に戻して弱めの中火で休まず混ぜ、とろみがついて大きな泡がゆっくり上がってきたらさらに1分混ぜます。火から下ろし、フィリング用バターを混ぜてつやを出します。
この手順で使う材料バター（フィリング用） 8g
弱めの中火フィリングをビスケット台に流して表面をならし、シナモンパウダーをふります。室温で粗熱を取り、冷蔵庫で最低冷やし固めてから切り分けます。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ½
料理のコツ
ビスケット台の冷蔵メルクテルトは、南アフリカでも定番の家庭版です。紅茶を煮出しすぎたりティーバッグを強く絞ると苦くなるので注意。冷蔵で2〜3日以内に食べきってください。
キャンプで作るとき
家で作り、型ごとふた付き容器に入れて氷をたっぷり入れたクーラーボックスへ。カスタードなので初日に食べきりましょう。