メルクテルト・カスタードカップ
なめらかなバニラミルクカスタード、ザクザクのシナモンビスケットクラム、ふんわりホイップを重ねたカフェ風カップデザート。
作り方
鍋（16 cm）に牛乳を入れて中火で温め、縁に小さな泡が出て湯気が立つ状態にします。
この手順で使う材料牛乳 300ml
中火ボウルに卵、砂糖、コーンスターチ、塩をなめらかに混ぜ、熱い牛乳をお玉1杯ずつ加えながら混ぜ続けます。
この手順で使う材料卵 1個グラニュー糖 40gコーンスターチ 15g塩 1つまみ
すべて鍋に戻して弱めの中火で休まず混ぜ、とろみがついたらさらに1分混ぜます。火から下ろしてバターの半量とバニラを混ぜ、ボウルに移して表面にラップを密着させ（膜を防ぐ）、冷やします。
この手順で使う材料無塩バター 10gバニラエクストラクト 小さじ½
弱めの中火フライパン（20 cm）に残りのバターを弱めの中火で溶かし、粗く砕いたビスケット、砂糖、シナモンの半量を加えて炒め、香ばしく少し色が濃くなったら皿に広げて冷まします。冷めるとカリッとします。
この手順で使う材料無塩バター 10gダイジェスティブビスケット（またはグラハムクラッカー） 60gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 10gシナモンパウダー 小さじ½
弱めの中火冷たい生クリームに粉糖を加え、ゆるいツノが立つまで泡立てます。冷えたカスタードは泡立て器でほぐしてなめらかにします。
この手順で使う材料生クリーム（冷えたもの） 100ml粉糖 小さじ2
グラス2個（各約250ml）に、クラム、カスタード、クラム、ホイップの順に重ね、残りのシナモンを茶こしでふってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ½
料理のコツ
クラムは食べる直前にのせるとザクザク感が残ります。カスタードとホイップは前日に作っておけます。冷蔵保存し、盛りつけたらその日のうちに。
キャンプで作るとき
カスタードは家で作ってふた付き容器でクーラーボックスへ、クラムは別の保存袋で持参。キャンプ場では重ねるだけです。ホイップの代わりに冷たいプレーンヨーグルトもよく合います。