メルクテルト（南アフリカのミルクタルト）
さくさくのバタータルト生地に、シナモン香るなめらかなミルクカスタードを流してシナモンをふった、南アフリカの国民的デザート。
作り方
ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、冷たいバターを指先ですり混ぜて粗いパン粉状にします。冷水をふってフォークで混ぜ、こねずに手でまとめます。平たくしてラップで包み、冷やします。
この手順で使う材料中力粉 110g無塩バター（冷えたもの、角切り） 55g砂糖（生地用） 20g塩 ½つまみ冷水 大さじ1½
オーブンを190℃に予熱します。打ち粉をして生地を3mm厚さにのばし、タルト型（16 cm）に敷き込んで縁を切り落とします。底にフォークで穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石（乾燥豆や米でも可）をのせます。
オーブンオーブンで焼き、シートと重石を外してさらに焼き、底まできつね色にします。型のまま冷まします。
オーブン鍋（16 cm）に牛乳、シナモンスティック、フィリング用バターを入れて中火で温め、縁に小さな泡が出て湯気が立つ状態にします。沸騰させないこと。
この手順で使う材料牛乳 250mlシナモンスティック 1個バター（フィリング用） 8g
中火ボウルに卵、砂糖、粉、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器でなめらかなペースト状にします。熱い牛乳をお玉1杯ずつ加えながら混ぜ続け、卵が固まらないよう少しずつ温度を上げます。
この手順で使う材料卵 1個砂糖（フィリング用） 40g中力粉（フィリング用） 8gコーンスターチ 10g塩 ½つまみ
すべて鍋に戻し、弱めの中火で、鍋底の隅まで休まず混ぜます。とろみがつき大きな泡がゆっくり上がってきたら、さらに1分混ぜて粉っぽさを飛ばします。火から下ろしてシナモンスティックを取り出し、バニラを混ぜます。
この手順で使う材料バニラエクストラクト 小さじ½
弱めの中火熱いフィリングを冷めたタルト台に流して表面をならし、シナモンパウダーを均一にふります。室温で粗熱を取り、冷蔵庫で最低冷やし固めてから切り分けます。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ½
料理のコツ
カスタードがダマになったら、すぐに強く混ぜるかこすとなめらかに戻ります。タルト台は底までしっかり焼くと、フィリングを流してもさくさくのまま。南アフリカ流に冷やしても常温でもどうぞ。冷蔵で2〜3日以内に食べきってください。
キャンプで作るとき
家で作り、型ごとふた付き容器に入れて氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。カスタードなので冷たく保ち、初日に食べきりましょう。