カルダモンとバニラのメルクテルト
シナモンとカルダモンを煮出した牛乳と生クリームのカスタードを、卵黄入りのさくさくタルト台に流したパティスリー風メルクテルト。
作り方
カルダモンは包丁の腹で軽くつぶします。鍋（16 cm）に牛乳、生クリーム、シナモンスティック、カルダモンを入れて中火で温め、湯気が立ったら火を止め、ふたをして置いて香りを移します。
この手順で使う材料牛乳 200ml生クリーム（乳脂肪分35%以上） 50mlシナモンスティック 1個グリーンカルダモン（ホール） 3個
中火粉、粉糖、塩に冷たいバターを加え、指先ですり混ぜて細かいパン粉状にします。卵を割り分けて卵黄だけ加え（卵白は取っておく）、冷水を必要なだけ加えてフォークで混ぜ、こねずにまとめます。ラップで包み冷やします。
この手順で使う材料中力粉 120g無塩バター（冷えたもの、角切り） 60g粉糖 25g塩 ½つまみ卵（卵黄は生地に、卵白は台の目止めに） 1個冷水 大さじ½
オーブンを180℃に予熱します。生地を3mm厚さにのばしてタルト型（16 cm）に敷き、縁を整えて底にフォークで穴をあけ、15分冷やします。オーブンシートを敷いて重石をのせます。
オーブンオーブンで焼き、シートと重石を外したら、取っておいた卵白を溶いて台の内側に薄く塗ります。さらに焼いて濃いきつね色にすると、卵白が膜になって底がしけりません。冷まします。
オーブン香りを移した牛乳をこして鍋に戻し、中火で温め直します。卵、砂糖、コーンスターチ、塩をなめらかに混ぜ、熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜたら全量を鍋に戻し、弱めの中火で休まず混ぜてとろみをつけ、さらに1分混ぜて火を通します。
この手順で使う材料卵（フィリング用） 1個グラニュー糖 40gコーンスターチ 15g塩 ½つまみ
中火→弱めの中火火から下ろしてフィリング用バターとバニラを加え、つやが出るまで混ぜます。台に流して表面をならし、室温で粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固めます。
この手順で使う材料バター（フィリング用） 10gバニラエクストラクト 小さじ½
食べる直前に茶こしでシナモンをふります。包丁を熱湯で温めて拭きながら切ると、断面がきれいです。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ½
料理のコツ
味の決め手は煮出しです。カルダモンはつぶすと香りが出ますが、置きすぎると苦くなるので20〜30分が目安。卵白で目止めする工程は省かないでください。冷蔵で2〜3日以内に。
キャンプで作るとき
家で作り、型ごとふた付き容器に入れて氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。シナモンはキャンプ場で食べる直前にふり、初日に食べきりましょう。