メネメン・エッグボート
中をくり抜いたハード系パンに濃厚なメネメンソースとチーズを詰め、卵を割り入れて焼いた、とろり半熟のカフェブランチ。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブンパンの上面を縁1.5cmを残して細長く切り取り、中身を指でかき出して厚さ1cmほどの舟形にします。内側に溶かしバターを塗り、オーブンで焼いてカリッとさせます。こうするとソースを入れてもべちゃっとしません。
この手順で使う材料皮のかたい楕円形のパン（長さ15cmほど、1人1個） 2個溶かしバター 小さじ2
直径20 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎと唐辛子を中火で炒めます。トマトペーストを加えて30秒炒め、細かく刻んだトマトと塩を加えて中火で煮詰めます。普通のメネメンよりずっと濃く、ヘラで押すとひとかたまりで動くくらいまで煮詰めます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1玉ねぎ 30g青唐辛子（辛くないもの、またはピーマン） 1個トマトペースト 小さじ1完熟トマト 200g塩 適量
中火焼いたパンの底にモッツァレラの半量を敷いてトマトソースを詰め、スプーンで中央にくぼみを作って卵を1個ずつ割り入れます。黄身のまわりに残りのモッツァレラと崩したフェタをのせます。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 60g卵（1人1個） 2個フェタチーズ 30g
オーブンで焼きます。白身が白く固まり、黄身がまだ少し揺れる状態が半熟です。かために仕上げたいなら3分追加します。
プルビベルと刻んだパセリを散らし、2分おいてから半分に切って食べます。
この手順で使う材料プルビベル（または粗挽き唐辛子） 2つまみイタリアンパセリ 4g
料理のコツ
卵は小さめのほうがあふれにくく、白身がこぼれそうなら少し取り除きます。くり抜いたパンは乾かしてパン粉にすれば無駄がありません。
キャンプで作るとき
ダッチオーブンにオーブンシートを敷いてパンを並べ、ふたの上に炭12個、下に6個ほどで同じ時間焼きます。ソースを家で煮詰めておけば、現地では詰めて焼くだけです。